Різотто З Морепродуктами Та Помідорами Черрі

Розігріти духовку до 160 градусів (газ 3).

Бланшувати помідори у великій каструлі з окропом протягом 30 секунд. Перекласти шумівкою в миску з крижаною водою та очистити від шкірки. Викласти в форму для запікання середнього розміру.

Очистити та нарізати часник, нарізати листочки розмарину та посипати ними помідори. Збризкати невеликою кількістю масла, потім перемішати і викласти їх в один шар. Запікати протягом 40 хвилин.

У лангустин видалити голови і хвости, потім очистити і крупно нарізати м'ясо. Перевірити мідії та молюски, промити ті, що нещільно закриті. Якщо вони не закриваються, викинути їх. Дрібно нарізати кальмари та залишити на потім. Промити крабове м'ясо, видаливши хорди, якщо вони є.

Покласти шафран у невелику миску, залити 50 мл окропу та залишити наполягати.

Для різотто очистити і дрібно нарізати цибулю, селера і фенхель, залишивши будь-яке красиве листя та верхівки трав для прикраси, потім викласти у велику сковороду з високими бортами і поставити на середній вогонь з 3 столовими ложками оливкової олії.

Готувати протягом 15 хвилин або поки овочі не стануть м'якими, але не підрум'яняться, періодично помішуючи. Потім додати рис і підсмажити протягом 2 хвилин.

Влити вино та перемішати до повного вбирання. Додати ополоник бульйону і почекати, поки він повністю вбереться, перш ніж додавати ще, помішуючи приблизно по 10 секунд кожну хвилину і продовжуючи додавати бульйон, поки рис не стане м'яким, але при цьому він збереже свою форму. На це потрібно від 16 до 18 хвилин.

Додати шафран разом із настоєм, потім додати мідії та молюски.

Коли мідії почнуть розкриватися, додати кальмари, крабове м'ясо і лангустини. Вмішати вершкове масло|мастило|, тертий пармезан, приправити сіллю|соль| і перцем і вимкнути вогонь.

Накрити і залишити остигати на 1-2 хвилини, щоб різотто стало кремоподібним і соковитим. Перемішати ще раз, за ​​потреби можна додати трохи бульйону.

Акуратно викласти різотто на велику страву та викинути всі мідії чи молюски, що залишилися закритими. Викласти поверх обсмажені помідори, посипати листям селери і зеленню фенхелю, що залишилося, потім збризнути невеликою кількістю оливкової олії першого віджиму.