Яскраво-Зелене Різотто

Вимити та підготувати шпинат та кейл, при необхідності видалити всі жорсткі стеблинки. Тим часом, довести овочевий бульйон до кипіння на середньому вогні.

Додати підготовлену зелень у бульйон, накрити кришкою та готувати протягом 3 хвилин або до готовності.

Акуратно перекласти зелень у блендер за допомогою щипців, додати оливкову олію першого віджиму та приправити за смаком морською сіллю та чорним перцем.

Дрібно натерти в блендер 40 г пармезану, додати 1 половник бульйону, потім збити до отримання однорідної маси, при необхідності додати ще трохи бульйону.

Дрібно нарізати селера, очистити і дрібно нарізати цибулю, потім викласти у велику сковороду з високими бортами на середній вогонь з|із| 1 ложкою вершкового масла|мастила|. Готувати протягом 10 хвилин або до м'якості, але без зміни кольору періодично помішуючи.

Всипати рис і обсмажувати протягом 2 хвилин|мінути|, потім влити біле вино і перемішувати до вбирання.

Перелити гарячий бульйон у глечик, потім вмочити пучок свіжого чебрецю і перемішати для додаткового аромату.

Налити в сковороду пристойну кількість бульйону і почекати, поки він повністю вбереться, перш ніж додавати ще. Постійно помішувати та підливати трохи бульйону, поки рис не стане м'яким, але все ще збереже форму – це займе 16–18 хвилин.

Коли рис вбере весь бульйон, поступово додати близько половини подрібненої зелені (решту можна залишити на інший день або заморозити), помішуючи, поки трохи не загусне.

Вимкнути вогонь, додати 1 столову ложку вершкового масла|мастила|, натерти на тертці 30 грам пармезану і перемішати.

Спробувати і приправити до досконалості сіллю, перцем і вичавленим лимонним соком, потім закрити кришкою і залишити постояти 1-2 хвилини перед подачею на стіл.