Зелене Різотто Зі Шпинатом

Очистіть і дрібно нарубайте цибулю; розігрійте в глибокій сковороді оливкову та 0,5 вершкового масла|мастила| і обсмажте цибулю на середньому вогні до прозорого стану.

Доведіть до кипіння овочевий бульйон; всипте рис і обсмажте з|із| цибулею, постійно помішуючи, протягом 1 хвилини.

Влийте 70 мл білого сухого вина, дайте вину випаруватися, залийте рис гарячим бульйоном так, щоб бульйон був на одному рівні з рисом, і тушкуйте при легкому кипінні, постійно помішуючи і додаючи бульйон у міру його випаровування протягом 18 хвилин.

Доведіть 500 мл води до кипіння, опустіть квасолю і варіть протягом 1,5 хвилин, додайте шпинат і м'яту (відкладіть 4-5 листочків м'яти на прикрасу), перемішайте і відкиньте на друшляк.

Злегка подрібніть квасолю із зеленню в кухонному комбайні, але не до стану гладкого пюре, а щоб збереглися невеликі шматочки; пармезан натріть на дрібній тертці.

Вмішайте в рис подрібнену квасолю із зеленню і вершкове масло, що залишилося, посоліть, поперчіть.

Розкладіть рис по тарілках, посипте пармезаном, прикрасьте м'ятою та подавайте.