Різотто З Ковбасками Та Червоним Вином

Закип'ятити бульйон на повільному вогні.

Поставити велику сковороду з високими бортами на середній вогонь та підігріти фундук.

Тим часом очистити цибулю і фенхель і дрібно нарізати те й інше.

Подрібнити фундук маточкою у ступці, а сковороду повернути на вогонь.

Додати оливкову олію та половину вершкового масла, подрібнені овочі, потім посипати листям чебрецю (залишити м'які кінчики для прикраси).

Видавити ковбасний фарш із шкірки на сковороду, розламуючи його тильною стороною дерев'яної ложки. Готувати протягом 10 хвилин, періодично помішуючи, потім додати рис та підсмажити його.

Через 2 хвилини вилити вино і перемішати до повного вбирання.

Тепер почати додавати бульйон по ополонику зараз, даючи кожному з них увібратися, перш ніж додавати ще, і постійно помішуючи протягом 16-18 хвилин або поки рис не звариться, але все ще збереже свою форму.

Коли все буде готове, додати трохи бульйону або води, щоб різотто стало рідким, потім дрібно натерти більшу частину пармезану, додати його з вершковим маслом, що залишилося, спробувати і приправити до ідеального смаку.

Вимкнути вогонь, потім посипати маленькими шматочками фонтини, щоб вони розчинилися в рисі.

Накрити та залишити на 2 хвилини без вогню.

Розкласти різотто по теплих тарілках, потім дрібно натерти пармезан, що залишився.

Посипати подрібненими горіхами і верхівками чебрецю, потім збризкати оливковою олією першого віджиму.