Різотто з ковбасками та червоним вином

Як приготувати

1. Крок 1

   Закип'ятити бульйон на повільному вогні.

2. Крок 2

   Поставити велику сковороду з високими бортами на середній вогонь та підігріти фундук.

3. Крок 3

   Тим часом очистити цибулю і фенхель і дрібно нарізати те й інше.

4. Крок 4

   Подрібнити фундук маточкою у ступці, а сковороду повернути на вогонь.

5. Крок 5

   Додати оливкову олію та половину вершкового масла, подрібнені овочі, потім посипати листям чебрецю (залишити м'які кінчики для прикраси).

6. Крок 6

   Видавити ковбасний фарш із шкірки на сковороду, розламуючи його тильною стороною дерев'яної ложки. Готувати протягом 10 хвилин, періодично помішуючи, потім додати рис та підсмажити його.

7. Крок 7

   Через 2 хвилини вилити вино і перемішати до повного вбирання.

8. Крок 8

   Тепер почати додавати бульйон по ополонику зараз, даючи кожному з них увібратися, перш ніж додавати ще, і постійно помішуючи протягом 16-18 хвилин або поки рис не звариться, але все ще збереже свою форму.

9. Крок 9

   Коли все буде готове, додати трохи бульйону або води, щоб різотто стало рідким, потім дрібно натерти більшу частину пармезану, додати його з вершковим маслом, що залишилося, спробувати і приправити до ідеального смаку.

10. Крок 10

    Вимкнути вогонь, потім посипати маленькими шматочками фонтини, щоб вони розчинилися в рисі.

11. Крок 11

    Накрити та залишити на 2 хвилини без вогню.

12. Крок 12

    Розкласти різотто по теплих тарілках, потім дрібно натерти пармезан, що залишився.

13. Крок 13

    Посипати подрібненими горіхами і верхівками чебрецю, потім збризкати оливковою олією першого віджиму.