Різотто З Індичими Серцями

Доведіть бульйон до кипіння та залиште на гарячій вимкненій конфорці. Дрібно наріжте цибулю і часник, помідори наріжте дрібними кубиками, а серця індички на 2-3 частини (курячі можна класти цілком). На середньому вогні в глибокій сковороді розігрійте половину вершкового та оливкову олію, коли маса перестане шипіти, додайте цибулю, часник та гілку розмарину повністю. Пасерувати до м'якості цибулі.

Коли цибуля стала досить м'якою, додайте рис. Рис НЕ мити, тому що ви вимиєте весь крохмаль, необхідний для кремоподібної консистенції. Переміщати так, щоб кожна рисинка була в маслі, додати серця та влити вино. Коли запах алкоголю піде і вино майже повністю вбереться, почати порціями (приблизно по 100 мл) додавати бульйон. Як тільки вбирається одна порція, одразу додаєте наступну. Різотто постійно помішувати. Якщо бульйону не вистачатиме, додайте води, а краще спочатку візьміть більше бульйону, так як різний рис по-різному вбирає рідини. Коли рис майже досягне консистенції аль денте (злегка твердий у середині) додайте помідори, готуйте ще півтори хвилини і зніміть з вогню. Помідори повинні повністю розчинитися, а консистенція різотто бути рідкою.

Вийміть гілку розмарину, додайте вершкове масло, що залишилося (холодне, порубане кубиками), а потім сир пармезан. Посоліть до смаку (раніше краще не солити, оскільки пармезан досить солоний сир і краще солити після того, як його додали). Подавайте негайно.