Полба з буряком та хріном

Як приготувати

1. Крок 1

   Полбу замочити на ніч у невеликій кількості води.

2. Крок 2

   Залити полбу підсоленою водою, щоб вона ледве приховувала половину, і варити приблизно 15 хвилин.

3. Крок 3

   Змішати дрібку солі, оцет і цукор і замаринувати в цій суміші буряк, нарізаний дрібними кубиками або натертий на тертці. Фенхель тонко нарізати, змішати з оливковою олією, посолити, поперчити. Тертий хрін змішати зі сметаною, посолити, поперчити. Все це поставити у холодильник.

4. Крок 4

   Курячий бульйон змішати з буряковим соком та хересом, довести до кипіння, але не кип'ятити, прибрати вогонь до мінімуму.

5. Крок 5

   У сотейнику розжарити олію і обсмажити на ній дрібно нарубані цибулю і часник до м'якості, додати полбу і смажити помішуючи дві-три хвилини. Поступово додаючи суміш бурякового соку з іншим і помішуючи, за п'ять-сім хвилин перетворити вміст сотейника на густу червону кашу, що нагадує традиційне різотто.

6. Крок 6

   Зняти з вогню, втрутити тертий пармезан і нарізане дрібними кубиками вершкове масло. І подавати, сервіруючи окремо хрін зі сметаною, мариновані буряки і фенхель або змішуючи все в тарілках.