Полба З Буряком Та Хріном
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Полба, як і будь-яка крупа, відмінно вбирає в себе колір і всі смакові відтінки інгредієнтів, що сусідять з нею. У цьому рецепті їй допомагає насититися кольором не лише буряк, а й інтенсивний буряковий сік. Смак страви формує цілий букет інгредієнтів, де є і херес, і часник, і інші радості.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії796
- Протеїни22
- Жири44
- Вуглеводи68
Інструкція приготування
Слово «різотто» давно почало позначати як страву з певного продукту, а й метод. Тому щось, приготоване схожим чином з полби, вона ж спельта, вона ж фарро, теж різотто. Один із найкращих кухарів світу — Хестон Блюменталь — додає у півб'яне різотто буряки та хрін.
Полбу замочити на ніч у невеликій кількості води.
Залити полбу підсоленою водою, щоб вона ледве приховувала половину, і варити приблизно 15 хвилин.
Змішати дрібку солі, оцет і цукор і замаринувати в цій суміші буряк, нарізаний дрібними кубиками або натертий на тертці. Фенхель тонко нарізати, змішати з оливковою олією, посолити, поперчити. Тертий хрін змішати зі сметаною, посолити, поперчити. Все це поставити у холодильник.
Курячий бульйон змішати з буряковим соком та хересом, довести до кипіння, але не кип'ятити, прибрати вогонь до мінімуму.
У сотейнику розжарити олію і обсмажити на ній дрібно нарубані цибулю і часник до м'якості, додати|добавляти| полбу і смажити помішуючи дві-три хвилини. Поступово додаючи суміш бурякового соку з іншим і помішуючи, за п'ять-сім хвилин перетворити вміст сотейника на густу червону кашу, що нагадує традиційне різотто.
Зняти з вогню, втрутити тертий пармезан і нарізане дрібними кубиками вершкове масло. І подавати, сервіруючи окремо хрін зі сметаною, мариновані буряки і фенхель або змішуючи все в тарілках.