Різотто з полби з курячими серцями — це ніжна, густа каша з делікатним ароматом чебрецю, легкими нотами білого вина й м'якою структурою полби. Курячі серця додають страві легку печінкову солодкість та особливу текстуру, що чудово гармоніює з вершковим присмаком масла й танучим пармезаном. Цей рецепт дарує затишок і виразно домашній смак.

Інструкція приготування

Щоб полба залишалася злегка пружною, не переварюйте її: постійне помішування допоможе рівномірно вбирати бульйон. Якщо не маєте пармезану, використайте сир із пікантним смаком — це підсилить вишуканість страви.

1 Крок

Підготувати усі інгредієнти.

2 Крок

Промити половину і відварити її до напівготовності, зазвичай на це йде близько півгодини. Потім відкинути її на сито.

3 Крок

Курячі серця очистити від жиру та згустків крові.

4 Крок

У сковороді розігріти половину вершкового та оливкової олії та обсмажити сердечки до золотистої скоринки. Потім накрити кришкою і гасити на слабкому вогні 20-30 хвилин.

5 Крок

Цибулю та часник дрібно нарізати.

6 Крок

У глибокій сковороді розігріти оливкове і вершкове масло, що залишилося, і обсмажити цибулю до прозорості. Потім додати часник і смажити 30 секунд.

7 Крок

Додати|добавляти| полбу і смажити, помішуючи, 5 хвилин|мінути|.

8 Крок

Влити вино, гасити 3 хвилини, щоб випарити алкоголь, потім влити ополоник бульйону.

9 Крок

Продовжувати додавати бульйон порційно, постійно помішуючи різотто лопаткою, близько півгодини. Полба повинна зберегти форму і не розваритися надто сильно.