Різотто З Кореня Селери З Качиною Фуа-Гра Та Бульйоном
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування40 Хвилин
-
Порцій1 Осіб
Вишукане різотто на основі кореня селери зачаровує ніжною структурою та благородним ароматом. Кремова текстура маскарпоне та пармезану огортає кожну зернинку, а обсмажена фуа-гра дарує оксамитовий, насичений смак. Завершують композицію качиний бульйон, хрумкі чіпси з пармезану та легкість мікросалату, створюючи теплу, гармонійну страву.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії8614
-
Протеїни372
-
Жири773
-
Вуглеводи60
Інструкція приготування
Корінь селери легко замінює рис у різотто, утворюючи шовковисту основу. Для найкращої текстури фуа-гра має бути холодною перед обсмаженням, а пармезанові чіпси готувати на добре розігрітій сковороді без олії.
Бульйон. Качка: обрізати грудку і ноги, каркас, що залишився, обсмажити на рослинному маслі. Після цього помістити в каструлю, залити гарячою водою (3 л), додати перець (горошок). Випарювати 3 рази на повільному вогні.
Нарізати цибулю-шалот кубиками приблизно 0,5 см, додати в сотейник і обсмажувати на повільному вогні, не доводячи до цвітіння. Туди ж додати нарізану селеру і томити 1 хвилину, далі ввести біле вино і випарювати ще 10-12 хвилин. Після цього додати маскарпоне, прогріти до того моменту, коли він почне танути, додати сіль, перець. Зняти сковороду з вогню та додати тертий пармезан.
Фуа-гра, нарізану ескалопами товщиною 1,5-2 см, обсмажити з двох сторін (по одній хвилині з кожного боку) і поставити в духовку на 4 хвилини при температурі 170°С.
Чіпси з пармезану: на млинцеву сковороду рівномірно розподілити тертий пармезан (4 г) та обсмажувати до отримання золотистого кольору. Зняти, залишити остигати.
Подача: різотто із селери викласти на тарілку, зверху - фуа-гра. Прикрасити чіпсами з пармезану та листям мікросалату. Окремо додати качиний бульйон.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ