Різотто З Кореня Селери З Качиною Фуа-Гра Та Бульйоном

Бульйон. Качка: обрізати грудку і ноги, каркас, що залишився, обсмажити на рослинному маслі. Після цього помістити в каструлю, залити гарячою водою (3 л), додати перець (горошок). Випарювати 3 рази на повільному вогні.

Нарізати цибулю-шалот кубиками приблизно 0,5 см, додати в сотейник і обсмажувати на повільному вогні, не доводячи до цвітіння. Туди ж додати нарізану селеру і томити 1 хвилину, далі ввести біле вино і випарювати ще 10-12 хвилин. Після цього додати маскарпоне, прогріти до того моменту, коли він почне танути, додати сіль, перець. Зняти сковороду з вогню та додати тертий пармезан.

Фуа-гра, нарізану ескалопами товщиною 1,5-2 см, обсмажити з двох сторін (по одній хвилині з кожного боку) і поставити в духовку на 4 хвилини при температурі 170°С.

Чіпси з пармезану: на млинцеву сковороду рівномірно розподілити тертий пармезан (4 г) та обсмажувати до отримання золотистого кольору. Зняти, залишити остигати.

Подача: різотто із селери викласти на тарілку, зверху - фуа-гра. Прикрасити чіпсами з пармезану та листям мікросалату. Окремо додати качиний бульйон.