Різотто З Тартаром З Яловичини

Спочатку приготувати тартар: нарізати м'ясо дрібними кубиками, подрібнити шалот, змішати цибулю з м'ясом, додати столову ложку масла, посолити, поперчити і залишити маринуватися.

Рис (арборіо або карнаролі) обсмажити в сухому сотейнику разом з чебрецем і часником протягом двох-трьох хвилин, потім влити вино, трохи курячого бульйону і варити рис близько вісімнадцяти хвилин, поступово додаючи бульйон: рис повинен повністю його ввібрати.

Сотейник зняти з вогню, викинути чебрець і часник, втрутити в рис олію - вершкове і майже все оливкове, додати тертий пармезан і добре перемішати до однорідності.

Заготовлений тартар акуратно викласти до центру тарілки (добре використовувати кулінарне кільце), оточити його різотто. Можна прикрасити страву тертим пармезаном, капнути трохи оливкової олії - і подавати.