Різотто На Кістковому Мозку

Нагріти курячий бульйон до тихого, «бульбашкового» кипіння.

У глибокому сотейнику на повільному вогні нагріти оливкову олію та обсмажувати в ній рис протягом п'яти хвилин, постійно помішуючи. Після чого додати до рису дрібно нарубану цибулю, вершкове масло та часник, перемішати, смажити ще три хвилини, після чого додати мізки та смажити рис з мізками та овочами, помішуючи, ще три-п'ять хвилин.

Далі додати вермут, перемішуючи, дочекатися, поки більша частина його випарується, долити білого вина, перемішуючи, дочекатися, поки і воно випарується і вбереться в рис, залити бульйоном рис так, щоб він злегка покрив вміст сотейника, і варити, помішуючи, час від часу доливаючи трохи бульйон.

Через п'ятнадцять-сімнадцять хвилин натерти пармезан, змішати зі злегка збитими вершками та перелити цю суміш у сотейник. Зняти сотейник з вогню та вбити віночком суміш вершків та пармезану в рис. За консистенцією результат має бути схожий на дуже густий суп, а рис має бути зварений на чотири п'яті. Тобто він повинен бути повністю їстівним, але всередині рисинки має відчуватися мікроскопічне недоварене зернятко.