Різотто З Тартаром

У сотейник налити оливкову олію, додати зубчик часнику та чебрець і обсмажити. Додати дрібнонарізану цибулю-шалот (10 грам), обсмажити, всипати рис, обсмажити, поки рис не стане прозорим, влити біле вино, дати йому випаруватися і влити гарячий курячий бульйон так, щоб він покривав рис на 2 см. Варити на не сильному вогні , підливаючи бульйон при необхідності. Додати сіль|соль|.

В кінці приготування додати тертий пармезан, вершкове масло|мастило| і добре вимішати. Додати оливкову олію (30 грам) та чорний перець.

М'ясо нарізати дрібним кубиком, додати дрібно нарізаний шалот і петрушку, посолити, додати чорний перець і оливкову олію.

Тартар викласти через форму в центр тарілки, зробити в середині невелике заглиблення і в нього випустити жовток перепелиного яйця, навколо викласти готове різотто. Прикрасити тонкими скибочками пармезану.