Різотто З Окістом Та Блакитним Сиром

Зваріть попередньо бульйон. Коли він буде готовий, процідіть його (750 мл) у каструлю і налийте туди води (теж 750 мл). Поставте на середній вогонь та доведіть до кипіння. Потім зменшіть до мінімуму вогонь, щоб бульйон не остигав.

На іншу конфорку поставте великий сотейник і розтопіть на тихому вогні вершкове масло (30 грам). Смажте цибулю (нарізану дрібними кубиками) в сотейнику 10-12 хвилин до м'якості, але не даючи йому підрум'янитися.

Збільшіть вогонь, додайте рис і готуйте, помішуючи, приблизно хвилину, поки він не здаватиметься прозорим. Влийте вино і продовжуйте заважати, доки рис не вбере вино.

Влийте ополоник теплого бульйону і зменште вогонь. Продовжуйте підливати бульйон ополоник за ополоником, постійно помішуючи, даючи кожній порції вбратися. Через 15–20 хвилин спробуйте рис — він повинен приготуватися до стану аль денте. Якщо рис занадто твердий, підлийте ще трохи бульйону чи окропу.

В кінці втрутите велику частину сиру, залишивши трохи для подачі. Дайте сиру розтанути, зніміть різотто з вогню і втрутите більшу частину стегенця (збережіть для подачі). Додайте шматочок вершкового масла|мастила|, накрийте різотто кришкою і дайте 2 хвилини відпочити. Посоліть за смаком і подавайте, виклавши зверху стегенце і сир.