Різотто з гарбузом та блакитним сиром

Як приготувати

1. Крок 1

   Гарбуз очистити від шкірки та насіння, нарізати великими кубиками і варити у киплячій воді 40 хвилин.

2. Крок 2

   Дістати шматочки гарбуза шумівкою, дати охолонути, збити блендером у гладке пюре та посолити.

3. Крок 3

   Приготувати соус. Молоко вилити в сотейник, довести до кипіння, додати 50 г горгонзоли і добре перемішати. Потім пропустити соус через сито.

4. Крок 4

   Цибулю-шалот дрібно нарізати.

5. Крок 5

   Розігріти у великому сотейнику половину вершкового масла, викласти цибулю і, помішуючи, обсмажити до прозорості.

6. Крок 6

   Окремо в каструлі розігріти бульйон і залишити тихо кипіти на плиті.

7. Крок 7

   Всипати в сотейник рис, посолити і, помішуючи, обсмажувати доти, доки зернятка рису не вберуть олію і не стануть прозорими.

8. Крок 8

   Влити біле вино і дати випаруватися.

9. Крок 9

   Гарбуз, що залишився, нарізати невеликими кубиками.

10. Крок 10

    Влити ополоник бульйону і дати йому вбратися в рис, не заважаючи.

11. Крок 11

    По ополонику додавати курячий бульйон, даючи щоразу повністю вбратися в рис, перед тим як вливати наступний. На цьому етапі різотто потрібно постійно заважати близько 7 хвилин.

12. Крок 12

    Як тільки рис стане трохи м'якшим, додати кубики гарбуза і готувати ще близько 7 хвилин, рис повинен стати без 2 хвилин аль денте.

13. Крок 13

    Втрутити гарбузове пюре, зняти рис з плити, перемішати, дати хвилину прогрітися і зняти з плити.

14. Крок 14

    Вмішати в рис вершкове масло рухами знизу нагору, додати тертий пармезан. Посолити, поперчити та добре вимішати рис до кремової консистенції.

15. Крок 15

    Розкласти різотто по плоских тарілках, тарілках, недбалими плямами полити соусом з блакитного сиру. Горгонзолу, що залишилася, нарізати кубиками і прикрасити різотто. Подавати різотто негайно.