Різотто З Гарбузом Та Блакитним Сиром

Гарбуз очистити від шкірки та насіння, нарізати великими кубиками і варити у киплячій воді 40 хвилин.

Дістати шматочки гарбуза шумівкою, дати охолонути, збити блендером у гладке пюре та посолити.

Приготувати соус. Молоко вилити в сотейник, довести до кипіння, додати 50 г горгонзоли і добре перемішати. Потім пропустити соус через сито.

Цибулю-шалот дрібно нарізати.

Розігріти у великому сотейнику половину вершкового масла|мастила|, викласти цибулю і, помішуючи, обсмажити до прозорості.

Окремо в каструлі розігріти бульйон і залишити тихо кипіти на плиті.

Всипати в сотейник рис, посолити і, помішуючи, обсмажувати доти, доки зернятка рису не вберуть олію і не стануть прозорими.

Влити біле вино і дати випаруватися.

Гарбуз, що залишився, нарізати невеликими кубиками.

Влити ополоник бульйону і дати йому вбратися в рис, не заважаючи.

По ополонику додавати курячий бульйон, даючи щоразу повністю вбратися в рис, перед тим як вливати наступний. На цьому етапі різотто потрібно постійно заважати близько 7 хвилин.

Як тільки рис стане трохи м'якшим, додати кубики гарбуза і готувати ще близько 7 хвилин, рис повинен стати без 2 хвилин аль денте.

Втрутити гарбузове пюре, зняти рис з плити, перемішати, дати хвилину прогрітися і зняти з плити.

Вмішати в рис вершкове масло рухами знизу нагору, додати тертий пармезан. Посолити, поперчити та добре вимішати рис до кремової консистенції.

Розкласти різотто по плоских тарілках, тарілках, недбалими плямами полити соусом з блакитного сиру. Горгонзолу, що залишилася, нарізати кубиками і прикрасити різотто. Подавати різотто негайно.