Різотто З Перловки З Фуа-Гра

Попередньо приготувати перловку (у різотто її перетворювати потрібно буде пізніше). Крупу потрібно спочатку замочити у холодній воді на півгодини. На столовій ложці олії обсмажити дрібно нарубані шалот і часник до запаху, додати крупу, обсмажити на середньому вогні протягом декількох хвилин. Влити біле вино, дочекатися поки воно випарується, додати 300 мл бульйону і варити до м'якості.

Довести до кипіння бульйон, що залишився. Обсмажити лисички на сухій сковороді протягом 3 хвилин. Додати в сковороду перлову крупу, влити бульйон, що кипить, і залишити на вогні, помішуючи, на чотири хвилини. Додати маскарпоне, пармезан та вершкове масло, зменшити вогонь. Вимішати різотто до кремового стану, до смаку приправити сіллю, якщо знадобиться.

На сухій сковороді обсмажити шматочки фуа гра по двадцять секунд з кожного боку.

Різотто викласти на тарілку, прикрасити фуа-гра, смородиною та кропом.