Різотто З Печерицями На Бульйоні З Білих Грибів

Нарізати гриби. Цибулю та часник нарізати дрібними кубиками.

Розігріти 2-3 ст.л. оливкової олії на сковороді (вогонь вищий за середній).

Обсмажити гриби протягом 1-2 хвилин, вони повинні почати покриватися золотистою (не чорною) скоринкою (якщо не починають, треба додати температуру).

Додати до грибів цибулю та часник, вони теж повинні підрум'янитися.

Зняти листочки з гілочок чебрецю і додати до грибів, цибулі та часнику.

Додати у скороводу рис. Необхідно обсмажувати, постійно помішуючи, рис, доки він не стане напівпрозорим. Саме за рахунок того, що він стане напівпрозорим (виділиться необхідна для різотто «клейковина»), вийде правильна консистенція різотто.

Коли рис став напівпрозорим, додати|добавляти| біле вино. Заважати до тих пір, поки не пропаде запах алкоголю (його треба весь випарити).

Далі «варити» рис у такий спосіб: маленькими порціями додати в сковороду грибний бульйон, тобто він щоразу повинен трохи покривати рис або бути з ним на рівні. Залити-випарити-залити-випарити і так доки не скінчиться бульйон і рис не стане al dente. Рис не повинен бути м'яким як у суші, наприклад. Він повинен залишитися – «на зубок» твердим усередині.

Зняти з вогню. Додати: вершкове масло|мастило|, тертий пармезан, рубану петрушку.

Посолити, поперчити.

Дати настоятися 1-2 хвилини, весь цей час безперервно помішуючи.

При подачі можна прикрасити гілочкою петрушки.