Різотто з печерицями на бульйоні з білих грибів

Як приготувати

1. Крок 1

   Нарізати гриби. Цибулю та часник нарізати дрібними кубиками.

2. Крок 2

   Розігріти 2-3 ст.л. оливкової олії на сковороді (вогонь вищий за середній).

3. Крок 3

   Обсмажити гриби протягом 1-2 хвилин, вони повинні почати покриватися золотистою (не чорною) скоринкою (якщо не починають, треба додати температуру).

4. Крок 4

   Додати до грибів цибулю та часник, вони теж повинні підрум'янитися.

5. Крок 5

   Зняти листочки з гілочок чебрецю і додати до грибів, цибулі та часнику.

6. Крок 6

   Додати у скороводу рис. Необхідно обсмажувати, постійно помішуючи, рис, доки він не стане напівпрозорим. Саме за рахунок того, що він стане напівпрозорим (виділиться необхідна для різотто «клейковина»), вийде правильна консистенція різотто.

7. Крок 7

   Коли рис став напівпрозорим, додати біле вино. Заважати до тих пір, поки не пропаде запах алкоголю (його треба весь випарити).

8. Крок 8

   Далі «варити» рис у такий спосіб: маленькими порціями додати в сковороду грибний бульйон, тобто він щоразу повинен трохи покривати рис або бути з ним на рівні. Залити-випарити-залити-випарити і так доки не скінчиться бульйон і рис не стане al dente. Рис не повинен бути м'яким як у суші, наприклад. Він повинен залишитися – «на зубок» твердим усередині.

9. Крок 9

   Зняти з вогню. Додати: вершкове масло, тертий пармезан, рубану петрушку.

10. Крок 10

    Посолити, поперчити.

11. Крок 11

    Дати настоятися 1-2 хвилини, весь цей час безперервно помішуючи.

12. Крок 12

    При подачі можна прикрасити гілочкою петрушки.