Різотто З Лисичками Та Желе З Кропу
- Час на підготовку30 Хвилин
- Час приготування40 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Різотто готується найхрестоматійнішим способом: з рису арборіо з білим вином і постійним помішуванням. Лисички додаються до нього у двох варіантах. Спочатку — в гущу рису, що кипить у бульйоні, щоб віддати йому лісовий аромат, потім — обсмажені окремо кладуться зверху як прикраса. Але головний фокус-покус Андрій Жданов, шеф-кухар ресторану Modus, залишає під завісу, декоруючи готове різотто тонкою спіраллю кропового желе. Виглядає такий декор фантастично, і якщо дуже захочеться повторити його вдома, то в технології немає нічого неможливо, потрібно лише приготувати заздалегідь кондитерський шприц і льодову страву, щоб спіралі миттєво застигли.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії272
- Протеїни4
- Жири20
- Вуглеводи18
Інструкція приготування
Наперед приготувати желе з кропу. Закип'ятити 200 мл води, прибрати з вогню та додати у воду кріп. Трохи остудити та збити блендером. Потім процідити через дрібне сито та повністю остудити.
Додати агар-агар, розвести віночком до повного розчинення і закип'ятити. Дати охолонути до 90 градусів. Набрати суміш у кондитерський шприц, швидко повністю остудити на льоду і прибрати в холодильник.
Цибулю та часник дрібно нарізати і обсмажити у великій глибокій сковороді на суміші оливкової та вершкового масла до прозорості.
Додати 100 г лисичок, перемішати. Висипати в суміш рис, що готується, швидко обсмажити, помішуючи, щоб рис став прозорим.
Влити біле вино і випарувати до половини об'єму.
Почати по одному половнику вливати в рис овочевий бульйон, постійно заважаючи і чекаючи, щоб рідина ввібралася в рис, перш ніж доливати наступну порцію. Так готувати рис 14–17 хвилин до стану аль денте.
Втрутити пармезан, зняти різотто з вогню.
Лисички, що залишилися, обсмажити окремо на суміші оливкової і вершкового масла до готовності.
Викласти різотто в тарілку, оздобити лисичками, перед подачею видавити зі шприца на поверхню різотто завитки кропового желе.