Різотто З Лисичками Та Желе З Кропу
-
Час на підготовку30 Хвилин
-
Час приготування40 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Різотто з лисичками та желе з кропу — це гармонійне поєднання ніжного, кремового рису арборіо, лісових нот лисичок і свіжості яскравого кропового желе. Легкий акцент делікатного пармезану та прозорої кислинки білого вина створюють витончений баланс смаків. Яскрава зелена оздоба дарує страві неповторну свіжість і гастрономічну вишуканість.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії272
-
Протеїни4
-
Жири20
-
Вуглеводи18
Інструкція приготування
Обирайте найсвіжіші лисички — промийте їх без зайвої води, висушіть рушником. Для ідеальної текстури різотто додавайте бульйон невеликими порціями, дочекавшись, поки попередня вбереться повністю. Желе наносіть безпосередньо перед подачею.
Наперед приготувати желе з кропу. Закип'ятити 200 мл води, прибрати з вогню та додати у воду кріп. Трохи остудити та збити блендером. Потім процідити через дрібне сито та повністю остудити.
Додати агар-агар, розвести віночком до повного розчинення і закип'ятити. Дати охолонути до 90 градусів. Набрати суміш у кондитерський шприц, швидко повністю остудити на льоду і прибрати в холодильник.
Цибулю та часник дрібно нарізати і обсмажити у великій глибокій сковороді на суміші оливкової та вершкового масла до прозорості.
Додати 100 г лисичок, перемішати. Висипати в суміш рис, що готується, швидко обсмажити, помішуючи, щоб рис став прозорим.
Влити біле вино і випарувати до половини об'єму.
Почати по одному половнику вливати в рис овочевий бульйон, постійно заважаючи і чекаючи, щоб рідина ввібралася в рис, перш ніж доливати наступну порцію. Так готувати рис 14–17 хвилин до стану аль денте.
Втрутити пармезан, зняти різотто з вогню.
Лисички, що залишилися, обсмажити окремо на суміші оливкової і вершкового масла до готовності.
Викласти різотто в тарілку, оздобити лисичками, перед подачею видавити зі шприца на поверхню різотто завитки кропового желе.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ