Пиріг Із Різотто З Курячою Грудкою

Спочатку потрібно приготувати рататуй для різотто. Баклажан, червона цибуля, цукіні та солодкий перець нарізати середніми кубиками. Розігріти на сковороді чайну ложку оливкової олії, викласти баклажан, потім, з невеликим інтервалом, цукіні, перець та цибулю. Обсмажувати хвилини три, а потім полити оливковою олією, настояною на чебреці, розмарині та часнику, посолити та поперчити.

Дрібно нарізати цибулю-шалот та часник. Розігріти в сотейнику столову ложку оливкової олії, викласти цибулю, часник і чебрець, обсмажити. Додати рис, його трохи обсмажити також. Влити вино та випарувати його. Порціями, випаровуючи кожну, влити гарячий бульйон. Коли випарується і він, втрутити пармезан і додати рататуй. Перемішати, але не дуже сильно: інакше рис розвариться.

Додати в різотто вершки, перемішати, посолити, поперчити та зняти з вогню. Коли воно трохи охолоне, втрутити яйце (як скріплюючу субстанцію). Дві маленькі сковороди змастити|змазати| маслом|мастилом|, викласти в них різотто і прибрати в духовку, розігріту до 200 градусів, хвилин на десять-дванадцять. Потрібно, щоб різотто вкрилося скоринкою, а всередині залишилося напіврідким.

Курячі грудки обсмажити на грилі або сковороді гриль з невеликою кількістю масла - хвилини дві з одного боку і приблизно стільки ж з другого. Коли м'ясо приготується, кожну грудку розрізати на три-чотири частини.

Готові пироги з різотто акуратно вийняти за допомогою гнучкої лопатки - найкраще силіконової. Викласти на тарілки. Зверху додати|добавляти| шматочки курячої грудки, прикрасити естрагоном, полити чайною ложкою оливкової олії і приправити меленим перцем.