Домашнє М'яСне Рагу

Каструлю поставити на середній вогонь, на дно додати трохи олії. Духовку розігріти до 160 градусів.

Яловичину просушити паперовим рушником, нарізати кубиком 1-2 см. Перекласти в глибоку тару, просипати борошном, ретельно перемішати.

Перекласти яловичину в розігріту каструлю і просмажити на середньому або вище середнього вогні без кришки до утворення золотистої скоринки. Головне, щоби м'ясо було просушене, інакше воно дасть воду. Якщо дно невелике каструлі, краще обсмажити м'ясо в кілька етапів, розділивши його на порції. Чим щільніше буде м'ясо укладене на дно, тим більше шансів, що воно гаситиметься, а не смажиться.

Часник дрібно нарізати. Селера і морква крупно нарізати кружальцями шириною 1-1,5 см. Цибулю нарізати великим кубиком.

Викласти обсмажене м'ясо у будь-яку тару.

У каструлю, в якій смажилося м'ясо, додати ще трохи олії і перекласти нарізані селеру, моркву, цибулю, часник і смажити хвилин 10 до розм'якшення. Швидше за все, після обсмажування м'яса на дні залишиться шар борошна, що пристало, — нічого страшного. Овочі дадуть трохи соку при жарінні, і борошно відстане. Якщо все почне пригоряти — додати трохи бульйону або води і накрити кришкою.

Помідори нарізати невеликим кубиком, чебрець звільнити від гілочок, залишивши тільки листочки

Перенести м'ясо, помідори, червоне вино, соус вустерширський, бульйон, чебрець, лавровий лист до овочів. Дати повільно залишити хвилин 10-15.

Додати сіль|соль|, перець. Перемішати рагу, скуштувати рідку частину. Врахувати, що більшість рідини випарується, тому цьому етапі краще недосолити.

Каструлю перенести до духовки, без кришки. Залишити на 2–2,5 години, щогодини перевіряючи, чи не випарувалася рідина. Якщо рівень рідини впаде нижче верхньої межі гущі, варто накрити кришкою, щоб уникнути пригорання від верхнього тену. Пригорілі шматки дадуть гіркоту.

Дістати каструлю з духовки, дати трохи охолонути і скуштувати страву. Тут можна досолити страву, можна розбавити трохи окропом, якщо вийшло надмірно насичено. Помідори та вино дадуть кислоту страві, її необхідно стабілізувати цукром. Додати кілька щіпок, перемішати, спробувати. Якщо недостатньо, повторити, доки кислота не вирівняється.

Поставити каструлю на плиту, ще раз довести до кипіння на середньому вогні.

Подавати краще з картопляним пюре. Любителі гострого можуть додати соуси з перцем чипотлі. Це надасть страві невеликої копченості. Також з рагу добре поєднується петрушка.