Домашнє м'ясне рагу

Як приготувати

1. Крок 1

   Каструлю поставити на середній вогонь, на дно додати трохи олії. Духовку розігріти до 160 градусів.

2. Крок 2

   Яловичину просушити паперовим рушником, нарізати кубиком 1-2 см. Перекласти в глибоку тару, просипати борошном, ретельно перемішати.

3. Крок 3

   Перекласти яловичину в розігріту каструлю і просмажити на середньому або вище середнього вогні без кришки до утворення золотистої скоринки. Головне, щоби м'ясо було просушене, інакше воно дасть воду. Якщо дно невелике каструлі, краще обсмажити м'ясо в кілька етапів, розділивши його на порції. Чим щільніше буде м'ясо укладене на дно, тим більше шансів, що воно гаситиметься, а не смажиться.

4. Крок 4

   Часник дрібно нарізати. Селера і морква крупно нарізати кружальцями шириною 1-1,5 см. Цибулю нарізати великим кубиком.

5. Крок 5

   Викласти обсмажене м'ясо у будь-яку тару.

6. Крок 6

   У каструлю, в якій смажилося м'ясо, додати ще трохи олії і перекласти нарізані селеру, моркву, цибулю, часник і смажити хвилин 10 до розм'якшення. Швидше за все, після обсмажування м'яса на дні залишиться шар борошна, що пристало, — нічого страшного. Овочі дадуть трохи соку при жарінні, і борошно відстане. Якщо все почне пригоряти — додати трохи бульйону або води і накрити кришкою.

7. Крок 7

   Помідори нарізати невеликим кубиком, чебрець звільнити від гілочок, залишивши тільки листочки

8. Крок 8

   Перенести м'ясо, помідори, червоне вино, соус вустерширський, бульйон, чебрець, лавровий лист до овочів. Дати повільно залишити хвилин 10-15.

9. Крок 9

   Додати сіль, перець. Перемішати рагу, скуштувати рідку частину. Врахувати, що більшість рідини випарується, тому цьому етапі краще недосолити.

10. Крок 10

    Каструлю перенести до духовки, без кришки. Залишити на 2–2,5 години, щогодини перевіряючи, чи не випарувалася рідина. Якщо рівень рідини впаде нижче верхньої межі гущі, варто накрити кришкою, щоб уникнути пригорання від верхнього тену. Пригорілі шматки дадуть гіркоту.

11. Крок 11

    Дістати каструлю з духовки, дати трохи охолонути і скуштувати страву. Тут можна досолити страву, можна розбавити трохи окропом, якщо вийшло надмірно насичено. Помідори та вино дадуть кислоту страві, її необхідно стабілізувати цукром. Додати кілька щіпок, перемішати, спробувати. Якщо недостатньо, повторити, доки кислота не вирівняється.

12. Крок 12

    Поставити каструлю на плиту, ще раз довести до кипіння на середньому вогні.

13. Крок 13

    Подавати краще з картопляним пюре. Любителі гострого можуть додати соуси з перцем чипотлі. Це надасть страві невеликої копченості. Також з рагу добре поєднується петрушка.