Ірландський Пиріг (Shepherd's Pie)

Краще підготувати заздалегідь якнайбільше складових.. так буде швидше.. і простіше не заплутатися. Морква, цибуля натерти на тертці. Дрібно порізати (роздавити/натерти) часник. Вино, бульйон, томатна паста… бажано, щоб усе було під рукою. Картоплю краще одразу почистити, нарізати шматками середнього розміру та поставити варитися до готовності.

Розігріти сковорідку. На сильному вогні обсмажити фарш на оливковій олії. При цьому доведеться інтенсивно працювати дерев'яною ложкою (або іншим інструментом), щоб у вас вийшов обсмажений фарш, а не велика котлета.

Коли фарш буде обсмажений і з баранини піде зайвий жир, додати сіль, чорний перець великого помелу, часник, натерту цибулю та моркву. Трохи згасити. Розмішувати інтенсивно.

Додати вустерширський соус, розмішати. Додати томатне пюре, розмішати. Тепер — червоне вино, чебрець та розмарин.

Коли вино випарується, додати курячий бульйон і готувати 5 хвилин. Після цього м'ясо потрібно трохи просушити. Перекласти його в сито, щоб стек весь зайвий жир. Всі. М'ясо готове.

До цього моменту картопля вже зварена. Пюрирувати. Додати сіль та перець за смаком. Перемішати. Додати жовтки. Добре перемішати. Додати більшу частину натертого пармезану (сиру багато не буває, так?))). Перемішати.

Викласти фарш у форму. Розрівняти.

Викласти зверху пюре. Посипати ще пармезаном. Відправити в духовку за 210 градусів на 25–30 хвилин. Пюре має на той час трохи підрум'янитися. Якщо цього не сталося, можна підрум'янити його, увімкнувши гриль. Ще на цьому етапі перед відправкою в духовку можна якось «прикрасити» пиріг. Можна, наприклад, на рівному пюрі зробити малюнок виделкою, а можна хаотично його виделкою «наколоти».. вважаю, хаотичність йому підходить більше впорядкованості.