Беф-Бургіньйон (Яловичина По-Бургундськи)

М'ясо вимити, добре висушити за допомогою паперового рушника.

Нарізувати м'ясо великими шматками (кубами 4x4 див). Бекон – соломкою (шириною 1 см). Цибуля — півкільцями (не надто тонкими). Морква – соломкою. Помити селера, порубати його, помити петрушку, почистити часник.

Зробити букет гарні: взяти марлю, скласти її в кілька шарів, у центр покласти селеру, петрушку, часник, сушений чебрець, лавровий лист. Скласти краї марлі таким чином, щоб стало схоже на мішечок. Обв'язати ниткою.

Розтопити половину вершкового масла|мастила| в каструлі з товстим дном. Обсмажити до золотаво-коричневого кольору бекон. Вийняти шумівкою бекон і відкласти на якийсь час.

У маслі, що залишилося обсмажити кожен шматок яловичини з усіх боків до рум'яності, викладаючи по кілька шматків зараз так, щоб вони не знаходилися щільно один до одного.

Коли обсмажити все м'ясо, розтопити вершкове масло, що залишилося, в ньому спасерувати цибулю до м'якості.

У каструлю з цибулею додати моркву, бекон та м'ясо. Кинути чайну ложку солі, перець. Добре перемішати. Покласти зверху букет гарні, накрити кришкою та залишити на невеликому вогні на тридцять хвилин.

Після закінчення зазначеного часу прибрати букет гарні та шматки м'яса з каструлі.

Збільшити вогонь, додати|добавляти| в каструлю борошно. Заважайте на вогні одну хвилину. Додайте томатну пасту, добре перемішайте, потім потроху влийте вино. Помішуючи, дайте закипіти соусу, потім поверніть в каструлю м'ясо і букет гарні.

На маленькому вогні тушкувати під кришкою, періодично помішуючи дві години тридцять хвилин.