Беф-бургіньйон (яловичина по-бургундськи)

Як приготувати

1. Крок 1

   М'ясо вимити, добре висушити за допомогою паперового рушника.

2. Крок 2

   Нарізувати м'ясо великими шматками (кубами 4x4 див). Бекон – соломкою (шириною 1 см). Цибуля — півкільцями (не надто тонкими). Морква – соломкою. Помити селера, порубати його, помити петрушку, почистити часник.

3. Крок 3

   Зробити букет гарні: взяти марлю, скласти її в кілька шарів, у центр покласти селеру, петрушку, часник, сушений чебрець, лавровий лист. Скласти краї марлі таким чином, щоб стало схоже на мішечок. Обв'язати ниткою.

4. Крок 4

   Розтопити половину вершкового масла в каструлі з товстим дном. Обсмажити до золотаво-коричневого кольору бекон. Вийняти шумівкою бекон і відкласти на якийсь час.

5. Крок 5

   У маслі, що залишилося обсмажити кожен шматок яловичини з усіх боків до рум'яності, викладаючи по кілька шматків зараз так, щоб вони не знаходилися щільно один до одного.

6. Крок 6

   Коли обсмажити все м'ясо, розтопити вершкове масло, що залишилося, в ньому спасерувати цибулю до м'якості.

7. Крок 7

   У каструлю з цибулею додати моркву, бекон та м'ясо. Кинути чайну ложку солі, перець. Добре перемішати. Покласти зверху букет гарні, накрити кришкою та залишити на невеликому вогні на тридцять хвилин.

8. Крок 8

   Після закінчення зазначеного часу прибрати букет гарні та шматки м'яса з каструлі.

9. Крок 9

   Збільшити вогонь, додати в каструлю борошно. Заважайте на вогні одну хвилину. Додайте томатну пасту, добре перемішайте, потім потроху влийте вино. Помішуючи, дайте закипіти соусу, потім поверніть в каструлю м'ясо і букет гарні.

10. Крок 10

    На маленькому вогні тушкувати під кришкою, періодично помішуючи дві години тридцять хвилин.