Аліго
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування45 Хвилин
- Порцій6 Осіб
У Франції картопляне пюре готують із сиром, називаючи такий варіант аліго. Текстура у такого пюре виходить щільна та тягуча. Автори гастрономічної енциклопедії «Ларусс» рекомендують брати картоплю та сир у пропорції 2:1, але у нашому рецепті сиру менше. У класичному варіанті в аліго додають французький сир лайоль, але в російській реальності за властивостями до нього найближчий чеддер.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії333
- Протеїни15
- Жири18
- Вуглеводи28
Інструкція приготування
Картоплю очистити, крупно нарізати, залити холодною водою та поставити на вогонь. Варити близько 20 хвилин після закипання.
Готову картоплю позбавити води і пропустити через картопляний прес або млин для овочів. Додати до пюре сіль, білий перець та мускатний горіх, енергійно перемішати протягом 2-3 хвилин, це наситить картопля повітрям.
У невеликому сотейнику підігріти сметану та вершки із зубчиком часнику, але не кип'ятити, вершки можуть розшаруватись. Сотейник із пюре поставити на повільний вогонь, додати гарячу вершково-сметанную суміш до пюре, прибравши часник. Перемішати дерев'яною ложкою.
Підвищити вогонь під пюре до середнього та поступово втрутити тертий сир, у п'ять-шість заходів. Продовжувати заважати, доки пюре не досягне оксамитової текстури. На це піде близько 10 хвилин.