Теляча Печінка З Картопляним Пюре

Телячу печінку треба очистити від плівок та інших неприємностей і нарізати гострим ножем на брусочки завтовшки з жіночий мізинець. Ніж обов'язково повинен бути дуже гострий, щоби печінка не почала розповзатися соплями. І з погляду естетики, і з погляду кулінарії неакуратно нарізана печінка нікуди не годиться.

Нарізавши печінку, можна зайнятися приготуванням соусу. Для цього потрібно взяти готовий демігляс та розігріти на повільному вогні. Додаємо бальзамічний оцет і разом доводимо до кипіння.

Цибулю треба нарізати дрібними кубиками і в окремій сковороді обсмажити на олії. Як тільки цибуля стане золотистою, додаємо нарізану печиво телячою і обсмажуємо, помішуючи вміст сковороди лопаткою. Тепер треба бути уважнішими: печінку слід обсмажити до стану медіум, щоб вона вже була без крові, але ще не почала підсушуватись.

У обсмажену телячу печінку додаємо підготовлений соус з деміглясу та бальзамічного оцту, не особливо старанно, сиплемо сіль та чорний мелений перець. Доводимо до кипіння на середньому вогні та тримаємо в цьому стані приблизно хвилину. Після чого посипаємо вміст сковороди різаною петрушкою, перемішуємо і знімаємо з вогню, щоб зайнятися сервіруванням.

Коли печінка вже майже близька до готовності, треба взяти півкіло відвареної картоплі і перетворити її на пюре, додавши молока, вершків або розтопленого вершкового масла — залежно від дієтичних переконань. Пюре треба викласти в центр тарілки, зробити невелике заглиблення, всередину якого укладається печиво теляча. Зверху печінка прикрашається свіжою петрушкою.