Філе Оленя З Мусом З Буряка Та Соусом Червоне Вино
-
Час на підготовку120 Хвилин
-
Час приготування30 Хвилин
-
Порцій10 Осіб
Філе молодої оленини поєднує у собі ніжність та характер, підкреслену оксамитовим мусом із буряка, що має яскравий, делікатний смак. До м’яса подається насичений соус на основі червоного вина й деміглясу, який додає глибини смаку, а хрусткий гречаний попкорн створює сучасний штрих і завершеність композиції.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії234
-
Протеїни24
-
Жири12
-
Вуглеводи6
Інструкція приготування
Обираючи оленину, краще надати перевагу лопатці молодої тварини — вона більш делікатна. Не пересмажуйте: стан medium найкраще розкриває її текстуру. Мус із буряка збалансуйте кислинкою бальзамічного оцту.
Приготувати мус з буряка: буряк зварити з|із| додаванням цукру і оцту до готовності. Нарізати, пробити в блендері до пюреподібної маси, посолити, додати сметану і добре перемішати.
Приготувати соус. Овочі обсмажити, додати оцет, вино, варити 10 хвилин, додати демігляс, уварити до половини обсягу, процідити.
Попкорн із гречки приготувати будь-яким відомим способом. Наприклад, з готових пластівців (у мікрохвильовій печі, слідуючи інструкції на упаковці), або з ядриці (також у мікрохвильовій печі). У цьому випадку попередньо потрібно гречку промити, обсушити, обсмажити на сухій розпеченій сковороді, остудити, засипати одним шаром у ємність для НВЧ, залити олією, накрити кришкою та встановити таймер на максимальній потужності на 5-6 хвилин.
Шматок оленячої лопатки поділити на порції потрібного розміру, обережно обсмажити на оливковій олії до стану медіум.
На тарілку викласти мус із буряків, зверху — готове філе оленя, полити соусом із вина та посипати попкорном із гречки.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ