Оленина з селери та лакричним соусом

Як приготувати

1. Крок 1

   М'ясо очистити від шкіри, прожилок і промити, якщо потрібно. Просушити рушником і залишити накритим за кімнатної температури на годину.

2. Крок 2

   Поки воно стоїть, зайнятися соусом. На сухій сковороді підсмажити крупно нарізані печериці, пастернак, вся цибуля, морква і 100 г селери до яскравого золотистого кольору. Зняти із плити. У сотейник влити бульйон, вина та оцет, покласти пряні трави, лавровий лист, ялівець та перець горошком. Додати смажені овочі, довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього і випарувати так, щоб залишилося приблизно 150 грам - на це піде близько години. Коли соус готовий, процідити його через дрібне сито, втрутити 20 мл лакричного лікеру та коричневий цукор. За смаком додати сіль, щоб врівноважити солодощі соусу.

3. Крок 3

   Поки уварюється соус, приготувати селера. 600 грам нарізати великими кубиками і приготувати в соку, поки він не стане м'яким, - це займе 20 хвилин. Сік має майже повністю виваритись. Розім'яти виделкою, додати лікер, нуазет, сіль та лимонний сік. Накрити та дати спокій.

4. Крок 4

   Оленину обсмажити по хвилині з кожного боку на середньому вогні на вершковому маслі. Температура всередині має бути близько 43 градусів. Загорнути м'ясо у фольгу та залишити відпочити на 15 хвилин.

5. Крок 5

   На тарілку викласти пюре із селери, шматки нарізаної оленини, полити все соусом і прикрасити листям селери.