Яловичина З Кисло-Солодким Соусом

М'ясо промити, покласти в каструлю та довести до кипіння. Злити перший бульйон. мити м'ясо. Чисте м'ясо, покласти в каструлю, залити водою, варити на середньому вогні. Не забувайте знімати з бульйону, піну та накип. Стежити, щоб м'ясо в каструлі не кипіло. М'ясо повинно повільно нудитися в бульйоні. За 30 хвилин до готовності, посолити м'ясо, додайте в бульйон чорний, мелений перець і 1 шт. лаврового листа.

За 30 хвилин до готовності м'яса починаємо готувати кисло-солодкий соус, у якому запікатиметься готове м'ясо.

У глибокій сковороді, на невеликій кількості рослинної олії (1 ст. ложка) бланшувати нарізану тонкими півкільцями цибулю, до прозорості. Потім додати моркву, нарізану пальчиком (батанет), закласти нарізане кубиком стебло селери. Овочі бланшувати до напівготовності (альданте). У овочеву піджарку додати 2 столові ложки томатного пюре, поступово перемішати з овочами, додати спеції: сіль, перець, мелений імбир.

Потім влити в овочеву суміш 1 склянку сухого червоного вина, випаровувати вино протягом 5 хвилин (до випаровування спиртів). Додати 2 столові ложки оцту і 1 столову ложку меду і варимо соус безперервно помішуючи ще 3-5 хвилин, потім долити в сковороду 1 склянку бульйону яловичого, що залишився після варіння м'яса. Ретельно перемішати соус, зняти з вогню.

Повністю готове відварене м'ясо дістати з каструлі, охолодити до охолодження при кімнатній температурі.

Нарізати м'ясо поперек волокон, широкими пластами завтовшки 2 см (з палець). Викласти м'ясо драбинкою (внахлест) на лист. У приготований соус додати великий, в'ялений чорнослив без кісточки (300 гр.) і лавровий лист 1 штк. Залити м'ясо соусом. Щільно закрити лист фольгою і поставити в духовку, попередньо розігріту до температури 180 градусів. Запікати м'ясо 30-40 хвилин|мінути|.

Святкова страва Есік Флейш (Кисло-солодке м'ясо) Готове. М'ясо подавати на стіл як основну страву або гарячу закуску. Викласти м'ясо на блюдо сервіровки пластами, рясно полити соусом, в якому м'ясо томилося в духовці, прикрасити листочками петрушки. Як гарнір до м'яса можна подати тушковані овочі, цибульний мармелад або свіжий салат.