Тушкована Оленина З Шоколадом Та Ванільним Соусом

Покладіть м'ясо на тарілку і підсушіть за допомогою паперових рушників. Залиште при кімнатній температурі до готування.

Очистіть картоплю і розріжте її на великі шматки.

Руками (чи чистим кухонним рушником) відіжміть картоплю, щоб видалити стільки води, скільки можливо. Покладіть віджату картопля в миску з петрушкою і зеленою цибулею і невеликою кількістю солі та чорного перцю до смаку.

Розігрійте духовку до 150 градусів за Цельсієм та приготуйте гриль для обсмажування грибів.

Розігрійте половину олії у великій важкій сковороді (бажано з антипригарним покриттям). Додайте картоплю, обережно роздавіть її, щоб розкласти її тонким шаром, схожим на корж. Смажте на середньому вогні протягом приблизно 10 хвилин, або поки основа набуде красивого золотисто-коричневого кольору. Переверніть картопляний корж, додайте масло і обсмажте з іншого боку.

Поверніть корж, викладіть на жароміцну страву та поставте в теплу духовку.

Протріть гриби вологим паперовим рушником, але не мийте. Відріжте ніжки та збережіть їх для соусу. Покладіть гриби в сковороду-гриль з крапелькою олії, приправте злегка сіллю і чорним перцем, готуйте 4-5 хвилин на кожній стороні, поки гриби не стануть м'якими.

Щоб приготувати оленину, спершу злегка приправте м'ясо сіллю та перцем. Розігрійте олію у великій важкій сковороді. Коли масло починає пінитися, додайте м'ясо і обсмажте з усіх боків (для середньої прожарки - близько 1 ½ - 2 хвилини з кожного боку). Зніміть з вогню і залиште «відпочивати», поки готується соус.

Покладіть у каструлю дрібно нарізані цибулю, ніжки грибів та перець чилі. Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи близько 3 хвилин до золотистого кольору.

Додайте|добавляйте| червоне вино, бульйон, лавровий лист і чебрець, добре перемішайте, і доведіть до кипіння. Варіть часто помішуючи, поки кількість соусу не зменшиться вдвічі. Процідіть соус у чисту каструлю. Розігрійте та приправте, додаючи сіль та перець за необхідності.

Зніміть з вогню і вмішайте шоколад, щоб вийшла гладка глянсова маса. Вмішайте вершкове масло|мастило| або додайте|добавляйте| ще приправ за потребою.

Розріжте філе на чотири частини і подайте зі смаженою картоплею, смаженими грибами та гострим соусом.