Тушкована оленина з шоколадом та ванільним соусом

Як приготувати

1. Крок 1

   Покладіть м'ясо на тарілку і підсушіть за допомогою паперових рушників. Залиште при кімнатній температурі до готування.

2. Крок 2

   Очистіть картоплю і розріжте її на великі шматки.

3. Крок 3

   Руками (чи чистим кухонним рушником) відіжміть картоплю, щоб видалити стільки води, скільки можливо. Покладіть віджату картопля в миску з петрушкою і зеленою цибулею і невеликою кількістю солі та чорного перцю до смаку.

4. Крок 4

   Розігрійте духовку до 150 градусів за Цельсієм та приготуйте гриль для обсмажування грибів.

5. Крок 5

   Розігрійте половину олії у великій важкій сковороді (бажано з антипригарним покриттям). Додайте картоплю, обережно роздавіть її, щоб розкласти її тонким шаром, схожим на корж. Смажте на середньому вогні протягом приблизно 10 хвилин, або поки основа набуде красивого золотисто-коричневого кольору. Переверніть картопляний корж, додайте масло і обсмажте з іншого боку.

6. Крок 6

   Поверніть корж, викладіть на жароміцну страву та поставте в теплу духовку.

7. Крок 7

   Протріть гриби вологим паперовим рушником, але не мийте. Відріжте ніжки та збережіть їх для соусу. Покладіть гриби в сковороду-гриль з крапелькою олії, приправте злегка сіллю і чорним перцем, готуйте 4-5 хвилин на кожній стороні, поки гриби не стануть м'якими.

8. Крок 8

   Щоб приготувати оленину, спершу злегка приправте м'ясо сіллю та перцем. Розігрійте олію у великій важкій сковороді. Коли масло починає пінитися, додайте м'ясо і обсмажте з усіх боків (для середньої прожарки - близько 1 ½ - 2 хвилини з кожного боку). Зніміть з вогню і залиште «відпочивати», поки готується соус.

9. Крок 9

   Покладіть у каструлю дрібно нарізані цибулю, ніжки грибів та перець чилі. Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи близько 3 хвилин до золотистого кольору.

10. Крок 10

    Додайте червоне вино, бульйон, лавровий лист і чебрець, добре перемішайте, і доведіть до кипіння. Варіть часто помішуючи, поки кількість соусу не зменшиться вдвічі. Процідіть соус у чисту каструлю. Розігрійте та приправте, додаючи сіль та перець за необхідності.

11. Крок 11

    Зніміть з вогню і вмішайте шоколад, щоб вийшла гладка глянсова маса. Вмішайте вершкове масло або додайте ще приправ за потребою.

12. Крок 12

    Розріжте філе на чотири частини і подайте зі смаженою картоплею, смаженими грибами та гострим соусом.