Оленина З Грибними Чіпсами, Грибним Кремом, Кремом З Пастернаку Та Підкопченою Картоплею

Оленину маринувати в оливковій олії протягом 5 хвилин і відразу обсмажити на сильно розігрітій сковороді з чотирьох сторін, потім зменшити вогонь до слабкого і готувати протягом 3-4 хвилин, постійно перевертаючи стейк. М'ясо має бути соковитим, із кров'ю.

Для грибних чіпсів розварити всі інгредієнти (лісові гриби, гречку, рис арборіо) до готовності, пробити в блендері до отримання однорідної маси. Масу нанести на силіконовий килимок у формі чіпсів товщиною 2-3 мм, висушити при 60 градусах і обсмажити у фритюрі протягом 10 секунд при температурі 220 градусів.

Для грибного крему змішати гриби портобелло, 15 мл оливкової олії та сіль, поставити в духовку, розігріту до температури 180 градусів, на 20 хвилин. Збити блендером до одержання кремоподібної маси і протерти через сито.

Для крему з пастернаку змішати всі інгредієнти (пастернак, липовий мед, 10 мл оливкової олії, щіпка солі) та запекти в духовці при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин. Додати чайну ложку води, проварити на плиті протягом 5 хвилин|мінути|. Потім збити блендером до одержання кремоподібної маси та протерти через сито.

Для приготування підкопченої картоплі замаринувати картоплю в оливковій олії та солі, після чого відразу запікати в печі при температурі 200 градусів до стану аль денте. Перед подачею обпалити пальником.

При подачі прикрасити мікрозеленню та грибними чіпсами.