Рагу З Яловичини Із Сухофруктами

Оливкову олію розігрійте на сильному вогні у великому казанку. Яловичину наріжте на кубики, посоліть і поперчіть. Обсмажуйте шматочки яловичини 5-7 хвилин, потім викладіть на тарілку.

Роздавіть зубчики часнику плоскою стороною ножа, моркву та пастернак почистіть і наріжте, наріжте селеру та цибулю. Готуйте овочі в тому ж казанку 5-7 хвилин, доки не стануть м'якими. Влийте вино і готуйте на середньому вогні, доки половина рідини не випарується.

Курагу наріжте на четвертинки, а чорнослив - навпіл. Яловичину разом з бульйоном, чорносливом, курагою, родзинками, петрушкою, кінзою, орегано, мускатним горіхом, кайєнським перцем, імбиром, шавлією та апельсинами додайте в казанок. Доведіть до кипіння, потім нудьте на повільному вогні 1,5-2 години.

Овочі, що залишилися, почистіть і крупно наріжте. Додайте в рагу і томіть на повільному вогні ще годину