Різдвяний гусак з каштанами та соусом Cumberland

Як приготувати

1. Крок 1

   Помістити гусака на ніч у холодильник у великій каструлі із розчином морської солі.

2. Крок 2

   Перед фаршируванням гусака зріжте жир з хвоста і змастіть усередині лимонним соком.

3. Крок 3

   Для начинки наріжте одне яблуко скибочками, один апельсин і одну картоплю - кубиками, два стебла селери - кружальцями. Додайте порубані каштани і родзинки, змішайте все і нафаршуйте гусака.

4. Крок 4

   Розігрійте духовку до 175 градусів та відправте туди гусака. Час приготування - залежно від ваги птиці: з розрахунку 20-25 хвилин на кожні півкіло.

5. Крок 5

   Поки гуска знаходиться в духовці, можна приготувати соус. Для цього змішайте півтори склянки яловичого бульйону з портвейном, соком трьох апельсинів, оцтом, перцем і дрібно нарізаною цибулею-шалотом.

6. Крок 6

   Поставте суміш на вогонь, доведіть до кипіння і продовжуйте варити, поки рідина не випарується на дві третини. Цей процес триватиме приблизно 25 хвилин. Процідіть та поставте в холодильник.

7. Крок 7

   До гарячого гуся соус Cumberland подається холодним.