Ростбіф з телятини з начинкою

Як приготувати

1. Крок 1

   Розігрійте духовку до 150 градусів. У мисці залийте родзинки половиною мадери і відставте на 10 хвилин. Тим часом у великій сковороді нагрійте 4 ст. вершкового масла на середньому вогні. Додайте чебрець, дрібно нарізаний шалот і обсмажуйте, доки цибуля не стане м'якою. Готову цибулю додайте в миску із родзинками. Додайте панірувальні сухарі, дрібно нарізані каперси. Перемішайте, приправте сіллю та перцем. Начинка готова, відставте її убік.

2. Крок 2

   Телятину викладіть на обробну поверхню, приправте сіллю та перцем. Викладіть зверху начинку і розподіліть рівно. Не викладайте начинку на краї. Згорніть вирізку, зв'яжіть ниткою.

3. Крок 3

   У великій сковороді на сильному вогні нагрійте вершкове і оливкове масло, що залишилося. Викладіть телятину та обсмажуйте з усіх боків. Потім викладіть вирізку на жароміцну сковороду. У сковороду додайте вино і готуйте, зіскребаючи шматочки з дна, що пристали, близько 1 хвилини. Полийте вирізку отриманою сумішшю. Випікайте телятину приблизно 1 годину 40 хвилин, поливаючи кожні 20 хвилин соком.

4. Крок 4

   Дістаньте телятину з духовки, викладіть на тарілку, накрийте фольгою та відставте убік. Сковороду з духовки поставте на сильний вогонь, влийте фарш яловичий і готуйте пару хвилин. Додайте мадеру і вино, що залишилася, і готуйте на середньому вогні до загусання. Приправте сіллю та перцем.

5. Крок 5

   Не знімайте нитку з телятини, щоб легше було різати. Наріжте скибочками та подавайте з соусом. Смачного!