Ростбіф З Телятини З Начинкою

Розігрійте духовку до 150 градусів. У мисці залийте родзинки половиною мадери і відставте на 10 хвилин. Тим часом у великій сковороді нагрійте 4 ст. вершкового масла|мастила| на середньому вогні. Додайте чебрець, дрібно нарізаний шалот і обсмажуйте, доки цибуля не стане м'якою. Готову цибулю додайте в миску із родзинками. Додайте панірувальні сухарі, дрібно нарізані каперси. Перемішайте, приправте сіллю та перцем. Начинка готова, відставте її убік.

Телятину викладіть на обробну поверхню, приправте сіллю та перцем. Викладіть зверху начинку і розподіліть рівно. Не викладайте начинку на краї. Згорніть вирізку, зв'яжіть ниткою.

У великій сковороді на сильному вогні нагрійте вершкове і оливкове масло, що залишилося. Викладіть телятину та обсмажуйте з усіх боків. Потім викладіть вирізку на жароміцну сковороду. У сковороду додайте вино і готуйте, зіскребаючи шматочки з дна, що пристали, близько 1 хвилини. Полийте вирізку отриманою сумішшю. Випікайте телятину приблизно 1 годину 40 хвилин, поливаючи кожні 20 хвилин соком.

Дістаньте телятину з духовки, викладіть на тарілку, накрийте фольгою та відставте убік. Сковороду з духовки поставте на сильний вогонь, влийте фарш яловичий і готуйте пару хвилин. Додайте мадеру і вино, що залишилася, і готуйте на середньому вогні до загусання. Приправте сіллю та перцем.

Не знімайте нитку з телятини, щоб легше було різати. Наріжте скибочками та подавайте з соусом. Смачного!