Цісарка «Качіаторе»

Розробіть цесарку: відріжте стегенця і розріжте в суглобі; відріжте крила з невеликим шматком грудки (видалити кінчики крил), по 2 шматки грудки на кістки. Спинку краще використовувати в іншому рецепті – для бульйону.

Очистіть і наріжте середніми шматочками цибулю та солодкий перець. Часник роздавіть, очистіть та подрібніть.

Натріть шматки сіллю і перцем, обваляйте в борошні, струсіть зайву. У великій сковороді з товстим дном сильно розігрійте масло, обсмажте партіями шматки цесарки на середньому вогні з усіх боків до рум'яної скоринки. Готову цесарку перекладіть на блюдо

У ту ж сковороду, де смажилася цісарка, за необхідності підлийте ще олії, покладіть овочі, обсмажуйте до м'якості цибулі 5 хвилин. Посоліть і поперчіть, вилийте вино і випаруйте наполовину

Додайте в сковороду з овочами помідори разом з рідиною, 0,5 склянки води, орегано, каперси та шматки цісарки. Перемішайте, доведіть до кипіння, готуйте під кришкою до м'якості приблизно 40 хвилин. За 5-7 хвилин до готовності можна відкрити кришку, щоб соус загуснув.

При подачі за бажанням посипте блюдо тонко нарізаними листочками базиліка і збризкайте оливковою олією.

Якщо вам трапиться свіжий орегано (те ж, що материнка), спробуйте використати його – вийде новий яскравий смак.