Кролик За Старим Сицилійським Рецептом

Очищеного від нутрощів кролика помити і порубати на шматки. Шматочки обваляти в борошні і обсмажити на сковороді з високим бортом в оливковій олії (приблизно 3 столові ложки) доти, поки всі шматочки рівномірно не підрум'яняться (на інтенсивному вогні, близько 7-8 хвилин). Після чого додати склянку білого вина і дати випаруватися.

На окремій сковороді обсмажити дрібно нашатковану моркву, селеру, цибулю та часник. Додати обсмажування до кролика, перемішати рівномірно, додати бульйон (так, щоб кролик майже повністю потопав у рідині), зменшити вогонь і гасити під закритою кришкою до готовності (близько 45 хвилин). Посолити і поперчити до смаку. Головне: не дати кролику висохнути. Потрібно перевіряти, щоб вогонь був невеликий і в сковороді завжди залишалася рідина. Якщо її стане занадто мало, можна потроху додавати гарячої води.

Поки готується кролик, поріжте груші, попередньо очищені від шкірки та серцевини, на 4 часточки. Потім опустіть у киплячу воду із соком половинки лимона та 2 столовими ложками цукру на 4 хвилини.

За 10 хвилин до готовності кролика додайте до нього оливки, а за 5 хвилин - груші.