Кубинська Тушкована Яловичина Ропа В'єХа (Ropa Vieja)

Бекон нарізати і обсмажити на середньому вогні, перекласти на серветку для видалення жиру. Стейк нарізати на смужки, посолити та поперчити. Обсмажувати із двох сторін протягом 6 хвилин, потім викласти на тарілку. Тонко нарізати болгарський перець та цибулю. Змішати і тушкувати в каструлі з товстим дном, періодично помішуючи, поки овочі не стануть м'якими, приблизно 4-6 хвилин. Додати томатну пасту, кмин, чебрець, орегано, дрібнонарізаний часник, помідори, і лавровий лист. Гасити 3 хвилини. Додати вино; готувати, помішуючи протягом 1 хвилини.

В овочі додати|добавляти| обсмажений бекон і стейк, влити яловичий бульйон. Гасити, доки м'ясо не стане дуже ніжним, 3-3,5 години (на слабкому вогні 5 годин). Потім, за допомогою двох виделок, розділити м'ясо на волокна, додати нарізані кільцями оливки, гострий гострий перець, каперси і винний оцет. Готувати близько 30 хвилин, поки соус трохи загусне. Перед подачею додати кінзу.