Цісарка По-Тосканськи З Розмарином

Роздавити та очистити часник. Шалот очистити та нарізати тонкими половинками кілець. У розмарину видалити стебла (вони не знадобляться), дрібно порубати листочки.

Обсушити стегна цесарки паперовими рушниками, посолити і поперчити. У великій сковороді із товстим дном розігріти 2–3 ст. л. оливкової олії. Покласти часник і половину стегенця. Обсмажити на середньому вогні до рум'яної скоринки з обох боків. Вийняти стегенця та часник і укласти у глибоку форму для запікання з кришкою.

У сковороду при необхідності підлити ще трохи оливкової олії, покласти часник і цесарку, що залишився, так само обсмажити і перекласти у форму.

Влити оцет в сковороду і випарувати майже повністю. Додати вершкове масло, шалот та розмарин, обсмажувати на середньому вогні, помішуючи, 2 хвилини. Всипати муку|борошно|, обсмажувати, помішуючи, ще 1 хвилину.

Влити вино, перемішати, щоб не було грудочок, готувати на максимальному вогні 1 хвилину. Влити бульйон, знову ретельно перемішати, довести до кипіння, посолити та поперчити.

Залити цесарку рідиною зі сковороди, накрити кришкою і поставити в розігріту до 180°С духовку на 1 годину.