Зофріто

Яловичину нарізати невеликими шматками вздовж волокон.

Приправити яловичину свіжомеленим перцем і сіллю, обваляти в борошні, струсивши все зайве.

Розігріти оливкову та вершкове масло у відповідному посуді - з антипригарним покриттям та достатнього обсягу.

Підрум'янити м'ясо з усіх боків, викласти на паперовий рушник.

Дрібно нарізати часник і викласти в масло|мастило|, в якому смажилося м'ясо.

Зменшити вогонь до середнього та обсмажувати, помішуючи близько 1 хвилини.

Додати білий винний оцет і за 1 хвилину повернути м'ясо і залити біле вино.

Довести до кипіння, додати яловичий бульйон (теплий), додати сіль та перець.

Зменшити вогонь менше середнього і помішувати до загусання соусу близько 30-40 хв.

За 5 хвилин до готовності втрутити свіжо порубану петрушку.