Рагу По-Неаполітанськи

Яловичину порізати на 6-12 шматків

Очистити і добре відбити шматки яловичини, покласти на кожен шматок подрібнену петрушку, шматочок грудинки, трохи подрібненого часнику, сіль та перець. Загорнути рулетики та закріпити їх за допомогою дерев'яних зубочисток.

Розігріти оливкову олію у сковорідці. Викласти рулетики та підрум'янити їх з усіх боків. Влити склянку білого вина. Коли воно випарується, викласти на сковорідку очищені помідори і залишити гасити на слабкому вогні із закритою кришкою близько 2 годин, поки м'ясо не стане м'яким. Посолити та поперчити рагу.

Приготувати ригатоні до стану аль денте (трохи тверді), злити воду і змішати з соусом та м'ясом.