Локшина Ланьчжоу Лам'єН

Змішати кансуй та 120 мл води. У 560 мл води розчинити сіль та додати 10 мл розчину кансуй.

У просіяне борошно поступово вливати розчин, замішуючи тісто рукою. Тісто потрібно не стискати, а розтирати.

Коли весь розчин уже введений, тісто можна викласти на стіл і продовжити замішувати, розтираючи та розтягуючи тісто по робочій поверхні.

Замішувати доти, поки все борошно не виявиться в тісті, а тісто вийде еластичним, гладким і однорідним. Готове тісто прибрати під плівку на 15-20 хвилин|мінути|.

Згодом розтягнути тісто в невеликий пласт і змочити його розчином кансуй, скласти і знову розтягнути на столі, знову полити розчином і знову скласти.

Згорнути тісто в рулет і розтягнути в джгут. Підняти джгут за кінці над столом, трохи повертати, ніби це скакалка, він ще трохи розтягнеться, з'єднати кінці, і тісто скрутиться в кіску. .

Коли тісто розтягуватиметься без зусиль, надати йому рівномірну форму джгута, змастити олією і розділити на шматочки вагою близько 200 грам. Кожен шматочок тіста – це 1 порція локшини.

Заготівлю для порції локшини викласти на підпилений мукою|борошном| стіл і надати їй форму витягнутого циліндра.

Кінчики циліндра трохи затиснути вказівними і середніми пальцями, зверху притримувати великими пальцями.

Одним чітким рухом розтягнути заготовку убік і з'єднати кінці. Кінці викласти в одну руку між вказівним та середнім пальцями. Знайти в петлі середину, потягнути за неї, розтягнувши ще тісто.

Петлю, що вийшла, зачепити середнім пальцем руки, в якій знаходяться кінчики тіста. Знову розтягнути та скласти тісто. Повторити цей рух ще чотири-шість разів, доки не вийде тонка локшина. Видалити товсті шматочки тіста, які залишалися в руці.

Опустити локшину в киплячу воду і варити 3-5 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.

Нарізати дайкон тонкими кільцями і бланшувати в киплячій підсоленій воді протягом 1 хвилини. Потім перекласти в холодну воду.

Залити міцним гарячим яловичим бульйоном.

Подавати локшину одразу ж.