Локшина Ланьчжоу Лам'єн

Як приготувати

1. Крок 1

   Змішати кансуй та 120 мл води. У 560 мл води розчинити сіль та додати 10 мл розчину кансуй.

   

2. Крок 2

   У просіяне борошно поступово вливати розчин, замішуючи тісто рукою. Тісто потрібно не стискати, а розтирати.

   

3. Крок 3

   Коли весь розчин уже введений, тісто можна викласти на стіл і продовжити замішувати, розтираючи та розтягуючи тісто по робочій поверхні.

   

4. Крок 4

   Замішувати доти, поки все борошно не виявиться в тісті, а тісто вийде еластичним, гладким і однорідним. Готове тісто прибрати під плівку на 15-20 хвилин.

   

5. Крок 5

   Згодом розтягнути тісто в невеликий пласт і змочити його розчином кансуй, скласти і знову розтягнути на столі, знову полити розчином і знову скласти.

   

6. Крок 6

   Згорнути тісто в рулет і розтягнути в джгут. Підняти джгут за кінці над столом, трохи повертати, ніби це скакалка, він ще трохи розтягнеться, з'єднати кінці, і тісто скрутиться в кіску. .

   

7. Крок 7

   Коли тісто розтягуватиметься без зусиль, надати йому рівномірну форму джгута, змастити олією і розділити на шматочки вагою близько 200 грам. Кожен шматочок тіста – це 1 порція локшини.

   

8. Крок 8

   Заготівлю для порції локшини викласти на підпилений борошном стіл і надати їй форму витягнутого циліндра.

   

9. Крок 9

   Кінчики циліндра трохи затиснути вказівними і середніми пальцями, зверху притримувати великими пальцями.

   

10. Крок 10

    Одним чітким рухом розтягнути заготовку убік і з'єднати кінці. Кінці викласти в одну руку між вказівним та середнім пальцями. Знайти в петлі середину, потягнути за неї, розтягнувши ще тісто.

    

11. Крок 11

    Петлю, що вийшла, зачепити середнім пальцем руки, в якій знаходяться кінчики тіста. Знову розтягнути та скласти тісто. Повторити цей рух ще чотири-шість разів, доки не вийде тонка локшина. Видалити товсті шматочки тіста, які залишалися в руці.

    

12. Крок 12

    Опустити локшину в киплячу воду і варити 3-5 хвилин, постійно помішуючи.

    

13. Крок 13

    Нарізати дайкон тонкими кільцями і бланшувати в киплячій підсоленій воді протягом 1 хвилини. Потім перекласти в холодну воду.

    

14. Крок 14

    Залити міцним гарячим яловичим бульйоном.

    

15. Крок 15

    Подавати локшину одразу ж.