Картопляні Тефтелі Начинені М'яСом

Змішайте фарш, подрібнені часник, перець, цибуля-шалот, оливки, родзинки, каперси, лавровий лист, кмин, орегано, томатний соус і шеррі. Накрийте кришкою та відставте убік.

У великій сковороді нагрійте олію на середньому вогні. Додайте суміш із фаршем і обсмажуйте 30-40 хвилин, розламуючи великі шматочки. Приправте сіллю та перцем. Вийміть лаврове листя. Начинка готове.

Почистіть картоплю, наріжте крупно та варіть у підсоленій воді до готовності. Злийте воду і перетворите на пюре. Відставте убік і дайте трохи охолонути. Потім вбийте яєчні жовтки в картоплю по одному, додайте мускатний горіх, петрушку і приправте сіллю. В окремій мисці збийте білки до твердих піків і відставте убік.

Змастіть долоню маслом, розділіть картоплю на невеликі порції приблизно 1/4 склянки кожна. Скачайте кульку, натисніть на неї, перетворивши на невеликий коржик. У центр викладіть 1 ст. начинки і скачати так, щоб начинка виявилася всередині. Готову кульку зануріть у білок, потім у панірувальні сухарі. Проробіть те ж саме з картоплею і начинкою, що залишилася.

У глибоку сковороду налийте олію та нагрійте. Обсмажуйте картопляні кульки невеликими порціями у фритюрі до золотистого кольору. Потім викладіть на паперові рушники, щоб скло зайве масло.