Баранина З Ріпою Та Солодкою Цибулею В Червоному Вині

Цибулю, моркву та стебло селери дрібно нарізати і обсмажити на олії в глибокому сотейнику на швидкому вогні до сильного запаху смажених овочів.

Кинути в сотейник шматочки баранини з кісткою та жиром і обсмажувати її разом із овочами до коричневої скоринки на м'ясі. Якщо виникне небезпека, що овочі починають підгоряти, додати ще олії.

Покласти в сотейник філе баранини, нарізане кубиками зі стороною два-три сантиметри, дрібно нарубаний часник, обсмажити протягом двох хвилин і залити бульйоном і вином. Переключити вогонь на мінімальний рівень, прикрити сотейник кришкою і залишити гасити в режимі булькання на одну годину.

За цей час очистити цибулю-шалот, це справа вкрай трудомістка, очистити і нарізати ріпу сегментами по три-чотири сантиметри, а цибулинки шалота розрізати на половинки. Печериці нарізати тонкими скибочками.

На олії злегка обсмажити шалот, ріпу і печериці і перекласти все це в сотейник з бараниною. Перемішати овочі та м'ясо, туди ж кинути перець горошком, лавровий лист і чебрець. Залишити ще на сорок хвилин у тому ж ледь булькаючим режимі кипіння. Якщо рідини раптом здасться замало, долити бульйону чи вина. Після чого додати гірчицю, перемішати ґрунтовно, посолити і поперчити та залишити на вогні ще на п'ять хвилин.

Знявши з вогню, посипати рубаним базиліком і подавати поки гаряче.