Яловичі ребра в червоному вині

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготувати усі інгредієнти. Розігріти духовку до 220 градусів.

   

2. Крок 2

   Ребра розрізати на шматки. Добре посолити.

   

3. Крок 3

   У товстостінній каструлі розігріти олію і обсмажити ребра до золотистої скоринки.

   

4. Крок 4

   Покласти до ребрів чебрець та розмарин, влити вино. Дочекатися, коли вино закипить, дати випаруватися протягом 4 хвилин.

   

5. Крок 5

   Додати воду, щоб ребра були вкриті рідиною, і довести до кипіння.

   

6. Крок 6

   Накрити кришкою та відправити в духовку на 1 годину. За 20 хвилин до кінця додати цілі цибулини шалота в каструлю.

   

7. Крок 7

   Картоплю викласти на лист і відправити в духовку на 20 хвилин.

   

8. Крок 8

   Моркву кинути у киплячу воду та варити 3–5 хвилин. Потім залити холодною водою, щоб зупинити приготування.

   

9. Крок 9

   Картоплю прим'яти плоскою стороною ножа чи дном склянки.

   

10. Крок 10

    У сковороді розігріти олію і викласти картопля в один шар. Якщо вся картопля в сковороду не влазить, можна обсмажити її в два етапи. Картопля обсмажити до золотистої скоринки з обох боків. Перекласти в чистий посуд.

    

11. Крок 11

    Моркву та неочищені зубчики часнику кинути в ту саму сковороду. Смажити також до золотистої скоринки.

    

12. Крок 12

    Повернути картопля в сковорідку, додати 50 грам вершкового масла і посолити. Акуратно перемішати протягом 2 хвилин та зняти з вогню.

    

13. Крок 13

    Викласти ребра та цибулю-шалот на блюдо, а бульйон процідити в широкий сотейник і випарувати вдвічі.

    

14. Крок 14

    Зменшити вогонь, додати в сотейник вершкове масло і вмішати його віночком.

    

15. Крок 15

    Соусом, що вийшов, полити яловичі ребра.

    

16. Крок 16

    Навколо викласти овочі, прикрасити базиліком та подавати.