Баранина Лопатка З Сезонними Овочами
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування600 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Баранина лопатка, повільно запечена у дуеті з молодою картоплею, морквою та зеленими травами, розкриває глибокі аромати завдяки ніжному м’ясному соусу на основі червоного вина й томатів. Овочі набувають золотистої скоринки та вишуканого смаку, а страва підкорює гармонійною поєднаністю ароматів та текстур. Ідеальне частування для особливих сімейних вечорів.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії8146
-
Протеїни101
-
Жири842
-
Вуглеводи21
Інструкція приготування
Щоб лопатка була справді ніжною, дайте їй відпочити 10–15 хвилин після запікання. Овочі краще не перевантажувати спеціями, щоб підкреслити природний смак баранини, а соус зробіть насиченим та добре процідженим.
У лопатки відрубати гомілку і використовувати поки що тільки м'ясисту частину. Змішати чебрець (листя з двох гілочок), сіль, перець та пропущений через прес часник (5 зубчиків). Натерти лопатку цією сумішшю, прибрати в лоток, накрити фольгою та залишити маринуватися приблизно на 1 годину.
Через годину зняти фольгу, лопатку повністю залити олією і відправити в розігріту до 90 градусів духовку на 8 годин.
Картоплю очистити (молоду картоплю можна залишити в шкірці), крупно нарізати. Очищену моркву (одну моркву відкласти для соусу) залишити цілком, якщо вона не дуже велика, або розрізати навпіл.
Взяти по гілочці чебрецю і розмарину, обірвати листя і змішати з оливковою олією, посолити, поперчити. Викласти овочі у форму для запікання, полити сумішшю, накрити фольгою і запікати в розігрітій до 150 градусів духовці близько години.
Гомілка, що залишилася від лопатки, крупно порубати, викласти в лоток для запікання і відправити в розігріту до 220 градусів духовку на 1 годину.
Окремо обсмажити дрібно нарізані цибулю та селеру на оливковій олії до м'якості.
У каструлі з'єднати запечену гомілку, обсмажені овочі та соки, які залишилися після запікання гомілки. Залити червоним вином і дати випаруватися на вогні.
Додати в каструлю помідори пелаті, гілочкою чебрецю і розмарину, долити 2 літри води і дати всьому цьому потомитися на мінімальному вогні під кришкою близько 7 годин. Щоб спростити процес, можна використовувати як м'ясну основу готовий соус демігляс, розвівши його водою у вказаній на етикетці пропорції та додавши обсмажені овочі, помідори та спеції. Після приготування соус процідити.
Злегка полити запечену лопатку м'ясним соусом, що вийшов, і повернути в розігріту до 200 градусів духовку на 14 хвилин, щоб лопатка покрилася глянсовою скоринкою.
Моркву та картопля обсмажити на оливковій олії на сковороді до рум'яної скоринки, в кінці додати рубану зелену цибулю.
Ефектно викласти запечену лопатку на дошку разом із овочами, полити розігрітим м'ясним соусом і прикрасити гілочками свіжого розмарину.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ