Баранина Лопатка З Сезонними Овочами

У лопатки відрубати гомілку і використовувати поки що тільки м'ясисту частину. Змішати чебрець (листя з двох гілочок), сіль, перець та пропущений через прес часник (5 зубчиків). Натерти лопатку цією сумішшю, прибрати в лоток, накрити фольгою та залишити маринуватися приблизно на 1 годину.

Через годину зняти фольгу, лопатку повністю залити олією і відправити в розігріту до 90 градусів духовку на 8 годин.

Картоплю очистити (молоду картоплю можна залишити в шкірці), крупно нарізати. Очищену моркву (одну моркву відкласти для соусу) залишити цілком, якщо вона не дуже велика, або розрізати навпіл.

Взяти по гілочці чебрецю і розмарину, обірвати листя і змішати з оливковою олією, посолити, поперчити. Викласти овочі у форму для запікання, полити сумішшю, накрити фольгою і запікати в розігрітій до 150 градусів духовці близько години.

Гомілка, що залишилася від лопатки, крупно порубати, викласти в лоток для запікання і відправити в розігріту до 220 градусів духовку на 1 годину.

Окремо обсмажити дрібно нарізані цибулю та селеру на оливковій олії до м'якості.

У каструлі з'єднати запечену гомілку, обсмажені овочі та соки, які залишилися після запікання гомілки. Залити червоним вином і дати випаруватися на вогні.

Додати в каструлю помідори пелаті, гілочкою чебрецю і розмарину, долити 2 літри води і дати всьому цьому потомитися на мінімальному вогні під кришкою близько 7 годин. Щоб спростити процес, можна використовувати як м'ясну основу готовий соус демігляс, розвівши його водою у вказаній на етикетці пропорції та додавши обсмажені овочі, помідори та спеції. Після приготування соус процідити.

Злегка полити запечену лопатку м'ясним соусом, що вийшов, і повернути в розігріту до 200 градусів духовку на 14 хвилин, щоб лопатка покрилася глянсовою скоринкою.

Моркву та картопля обсмажити на оливковій олії на сковороді до рум'яної скоринки, в кінці додати рубану зелену цибулю.

Ефектно викласти запечену лопатку на дошку разом із овочами, полити розігрітим м'ясним соусом і прикрасити гілочками свіжого розмарину.