Кок-О-Ван

Півня обробити на грудки, гомілки, стегна та крила. Крупно нарізати моркву, селера та цибулю, роздавити зубчик часнику.

У сотейнику розігріти вино з овочами, поварити 5 хвилин. Потім дати повністю охолонути. Залити винним маринадом шматки м'яса, посолити, поперчити, накрити плівкою та прибрати у холодильник мінімум на 8 годин.

Дістати м'ясо з маринаду та обсушити його на паперових рушниках. Маринад та овочі зберегти.

У великій товстостінній каструлі обсмажити на оливковій олії бекон, потім помістити туди м'ясо і смажити по 8 хвилин з кожного боку до коричневого кольору. Викласти його в чистий посуд.

У тій же каструлі обсмажити овочі з маринаду протягом 10 хвилин, потім додати|добавляти| муку|борошно|, перемішати, влити винний маринад, довести до кипіння, постійно помішуючи.

Додати подрібнений часник, крупно нарізані шалот та гриби, гілочки чебрецю, лавровий лист, бульйон та м'ясо. Накрити кришкою та гасити на низькому вогні 30 хвилин. Потім перевернути м'ясо та гасити ще 15 хвилин. Готову страву посипати рубаною петрушкою.