Яловича Корейка З Гратеном З Батату Та Брюссельською Капустою

Закип'ятити 5 л води, додати велику сіль, розмарин, чебрець, розрізану надвоє цибулину, моркву, селера. У остиглий розсіл покласти корейку на вісім-дванадцять годин.

Приготувати грат. Тонко нарізати батат, налити у форму для запікання трохи вершків, посипати сіллю, перцем, подрібненим часником і цибулею, викласти шар батату, потім вершки, цибулю та часник - і так доки не заповниться форма.

Запечатати форму фольгою, зробити кілька дірок ножем та поставити в духовку, нагріту до 180 градусів, на годину. Потім зняти з форми фольгу та пекти гратен ще двадцять хвилин.

Запекти в духовці м'ясо: дві години при 70 градусах, потім збільшити жар до 120 градусів, а за півгодини підняти до 190 і запікати ще тридцять хвилин.

Наполовину уварити червоне вино, влити бульйон, готувати до загустіння соусу, приправити його петрушкою, сіллю та перцем.

Розібрати капусту на окреме листя. Дрібно нарізати бекон, обсмажити в олії до скоринки, додати цукор, соєвий соус і капусту, тушкувати, помішуючи, десять-п'ятнадцять хвилин, заправити соком лимона, сіллю та перцем. Подавати з корейкою, гратеном та винним соусом.