Запечена вирізка оленини з винним соусом

Як приготувати

1. Крок 1

   У ступці подрібніть розмарин (залишіть одну чайну ложку для соусу) з насінням коріандру, подрібніть часник, додайте половину чайної ложки оливкової олії, все перемішайте - у вас має вийти паста.

2. Крок 2

   Паперовим рушником промокніть м'ясо, щоб прибрати надлишки вологи, потім змастіть пастою, що вийшла.

3. Крок 3

   Посоліть і поперчіть. Накрийте та дайте м'ясу відпочити та замаринуватися протягом 20 хвилин.

4. Крок 4

   Розігрійте духовку до 200 градусів.

5. Крок 5

   Розжарите чавунну сковороду на сильному вогні, додайте чайну ложку олії. Помістіть оленячу вирізку і обсмажуйте до золотаво-коричневого кольору по 3 хвилини з кожного боку.

6. Крок 6

   Помістіть сковороду з м'ясом у духовку і запікайте доти, доки кухонний термометр не покаже температуру 60 градусів, тобто 7-10 хвилин. Покладіть м'ясо на тарілку і щільно загорніть фольгою.

7. Крок 7

   Додайте вино та вишеньки на сковороду, де гасилося м'ясо. Випаруйте зайву рідину та пари алкоголю.

8. Крок 8

   Перемішайте бульйон, воду, крохмаль і розмарин, що залишився в окремій мисці, потім додайте цю рідину на сковороду.

9. Крок 9

   Варіть соус на повільному вогні, постійно помішуючи, доки він не почне купувати густу текстуру - приблизно 5 хвилин.

10. Крок 10

    Додайте джем, сіль і перець до смаку – все перемішайте.

11. Крок 11

    Наріжте скибочками вирізку і подавайте з соусом.