Запечена Вирізка Оленини З Винним Соусом

У ступці подрібніть розмарин (залишіть одну чайну ложку для соусу) з насінням коріандру, подрібніть часник, додайте половину чайної ложки оливкової олії, все перемішайте - у вас має вийти паста.

Паперовим рушником промокніть м'ясо, щоб прибрати надлишки вологи, потім змастіть пастою, що вийшла.

Посоліть і поперчіть. Накрийте та дайте м'ясу відпочити та замаринуватися протягом 20 хвилин.

Розігрійте духовку до 200 градусів.

Розжарите чавунну сковороду на сильному вогні, додайте чайну ложку олії. Помістіть оленячу вирізку і обсмажуйте до золотаво-коричневого кольору по 3 хвилини з кожного боку.

Помістіть сковороду з м'ясом у духовку і запікайте доти, доки кухонний термометр не покаже температуру 60 градусів, тобто 7-10 хвилин. Покладіть м'ясо на тарілку і щільно загорніть фольгою.

Додайте вино та вишеньки на сковороду, де гасилося м'ясо. Випаруйте зайву рідину та пари алкоголю.

Перемішайте бульйон, воду, крохмаль і розмарин, що залишився в окремій мисці, потім додайте цю рідину на сковороду.

Варіть соус на повільному вогні, постійно помішуючи, доки він не почне купувати густу текстуру - приблизно 5 хвилин.

Додайте джем, сіль і перець до смаку – все перемішайте.

Наріжте скибочками вирізку і подавайте з соусом.