Оссобуко

Як приготувати

1. Крок 1

   Обидва види цибулі, селера та морква наріжте крупно.

   

2. Крок 2

   Стейк промокніть паперовими рушниками, посоліть і поперчіть.

   

3. Крок 3

   У сковороді розігрійте обидва види олії й викладіть м’ясо, обваляне в борошні з обох боків.

   

4. Крок 4

   Як тільки нижній бік добре підрум’яниться, переверніть.

   

5. Крок 5

   Через 3–5 хвилин зніміть зі сковороди й відкладіть.

   

6. Крок 6

   У цю ж сковороду додайте овочі. Посоліть і перемішайте.

   

7. Крок 7

   Через 3 хвилини ще раз перемішайте й зменшіть вогонь до середнього. Влийте сухе ігристе вино.

   

8. Крок 8

   Поки вино випаровується, додайте розмарин.

   

9. Крок 9

   Через 5–7 хвилин додайте томатну пасту. Перемішайте.

   

10. Крок 10

    Через 3 хвилини перекладіть овочі у форму для запікання. Бульйон розігрійте на плиті, не доводячи до кипіння.

    

11. Крок 11

    На подушку з овочів викладіть стейк, овочі залийте гарячим бульйоном.

    

12. Крок 12

    Накрийте кришкою й поставте у розігріту до 160 градусів духовку на 3 години.

    

13. Крок 13

    Через 3 години приготуйте гремолату: дрібно наріжте петрушку, на дрібній тертці натріть часник і цедру лимона.

    

14. Крок 14

    Стейк викладіть на блюдо, посипте гремолатою й подавайте.