Оленина з брусничним соусом

Як приготувати

1. Крок 1

   М'ясо відокремлюємо від фасцій, солимо, посипаємо розмарином, роздавленою ялівцевою ягодою, щільно загортаємо в харчову плівку, нагріваємо воду до 50 градусів, налаштовуємо духовку на 60 градусів, щоб температура води в каструлі підтримувалася в 50-52 градуси, відправляємо м'ясо у духовку.

2. Крок 2

   Дрібно шаткуємо савойську капусту, обсмажуємо на невеликій кількості рослинної олії, додаємо трохи телячого бульйону, гасимо близько 10 хвилин.

3. Крок 3

   Гриби бланшируємо, сухим паперовим рушником, обсмажуємо на невеликій кількості вершкового масла.

4. Крок 4

   Гарбуз ріжемо на кубики, додаємо чебрець, розчавлений часник, цедру апельсина, трохи оливкової олії, запікаємо в духовці при 170 градусах 30 хвилин. Потім прибираємо чебрець, часник і пробиваємо в блендері, проціджуємо через сито.

5. Крок 5

   Вершки прогріваємо з чебрецем та розмарином, залишаємо на 15 хвилин. Проціджуємо через сито, знову прогріваємо, солимо та запарюємо поленту. Формуємо у вигляді прямокутника і прибираємо недовго в холодильник.

6. Крок 6

   Брусниці кілька ягід залишаємо для прикраси, інші змішуємо з вином, упарюємо вдвічі, окремо пасеруємо цибулю-шалот дрібний, додаємо телячий бульйон, гілочку чебрецю, упарюємо. Потім пробиваємо в блендері вино з брусницею, проціджуємо і з'єднуємо з випареним і процідженим телячим бульйоном, і випаровуємо до соусу, знімаємо з вогню і вбиваємо трохи вершкового масла - соус набуває приємного і красивого блиску.

7. Крок 7

   Дуже тонко розкочуємо пельменне тісто (у мене залишалося небагато), надаємо форму квадратика, скручуємо ароматне та смачне салямі, загортаємо в тісто, і обсмажуємо в олії, відкидаємо на паперовий рушник.

8. Крок 8

   Дістаємо м'ясо, обсушуємо і обсмажуємо на невеликій кількості вершкового масла (я смажаю з термощупом, мені подобається, коли температура в центрі шматка 55-56 градусів).

9. Крок 9

   Кешью обсмажуємо та дрібно рубаємо.

10. Крок 10

    Приймаємось прикрашати нашу страву.