Яловичий Пайар На Грилі З Соусом З Вина Та Портвейну

Зробити букет гарні: для цього потрібно щільно зв'язати кулінарною ниткою петрушку, чебрець та лавровий лист. Цибулю-шалот нарізати тонкими кільцями.

У великому сотейнику нагріти олію та згасити на середньому вогні трави та цибулю до рум'яного відтінку. Влити портвейн і деглазувати сотейник - зіскребти з дна все, що личить, за допомогою дерев'яної лопатки, добре перемішати. Потім додати|добавляти| вино. Довести до кипіння і випарувати рідину так, щоб залишилося близько двох столових ложок густого соусу.

Влити бульйон і знову все уварити - цього разу потрібно, щоб залишилося не більше двох третин склянки. Процідити соус через дрібне сито, букет гарні викинути. Посолити, поперчити до смаку, перелити в соусник і зберегти теплим.

Ретельно натерти стейки з яловичої вирізки сіллю та перцем та підсмажити на змащеній олією решітці гриля на вугіллі – по тридцять секунд з кожного боку. А якщо немає гриля, стейки можна підсмажити на змащеній олією та добре розігрітій сковороді гриль – протягом хвилини з одного боку та тридцять секунд з іншого. Подавати м'ясо відразу, полив теплим соусом винним.