Тіляча мова з пюре з селери

Як приготувати

1. Крок 1

   Розігріваємо духовку до 180 градусів.

2. Крок 2

   Тим часом окремо дрібно рубаємо 1/3 зубчика часнику, половину перцю чилі (що залишився часник і перець більше не знадобляться), лемонграс.

3. Крок 3

   Корінь селери розрізаємо навпіл, збризкуємо олією, відправляємо в розігріту духовку на 1,5-2 години. Корінь має стати повністю м'яким. Потрібно періодично його перевіряти.

4. Крок 4

   Готуємо мову: до яловичого бульйону додаємо чорний перець горошком, свіжий лавровий лист. Замість бульйону можна використати просто воду. Коли рідина закипить, занурюємо туди язик. Варити його потрібно 1,5 години до м'якості.

5. Крок 5

   Розтоплюємо олію на середньому вогні в сковороді, дрібно ріжемо цибулю. Томимо цибулю в олії хвилин 20 на слабкому вогні.

6. Крок 6

   Готуємо маринад: оливкову олію змішуємо з чилі, чебрецем, розмарином та часником. Трохи остуджену мову маринуємо в цій суміші 10 хвилин.

7. Крок 7

   Селеру очищаємо від шкірки, кладемо його в блендер. Додаємо мускатний горіх, сіль, цибулю з олією та збиваємо в пюре.

8. Крок 8

   Мова ріжемо скибочками. Швидко розігріваємо скибочки язика на сковорідці. Викладаємо пюре на тарілки. Зверху викладаємо мову, поливаємо гірчичним соусом.