Тіляча Мова З Пюре З Селери

Розігріваємо духовку до 180 градусів.

Тим часом окремо дрібно рубаємо 1/3 зубчика часнику, половину перцю чилі (що залишився часник і перець більше не знадобляться), лемонграс.

Корінь селери розрізаємо навпіл, збризкуємо олією, відправляємо в розігріту духовку на 1,5-2 години. Корінь має стати повністю м'яким. Потрібно періодично його перевіряти.

Готуємо мову: до яловичого бульйону додаємо чорний перець горошком, свіжий лавровий лист. Замість бульйону можна використати просто воду. Коли рідина закипить, занурюємо туди язик. Варити його потрібно 1,5 години до м'якості.

Розтоплюємо олію на середньому вогні в сковороді, дрібно ріжемо цибулю. Томимо цибулю в олії хвилин 20 на слабкому вогні.

Готуємо маринад: оливкову олію змішуємо з чилі, чебрецем, розмарином та часником. Трохи остуджену мову маринуємо в цій суміші 10 хвилин.

Селеру очищаємо від шкірки, кладемо його в блендер. Додаємо мускатний горіх, сіль, цибулю з олією та збиваємо в пюре.

Мова ріжемо скибочками. Швидко розігріваємо скибочки язика на сковорідці. Викладаємо пюре на тарілки. Зверху викладаємо мову, поливаємо гірчичним соусом.