Мармурові Яловичі Медальйони Зі Смаженою Картоплею По-Німецьки

Розігріти духовку до 100 градусів. Квасолю покласти в киплячу, підсолену воду і варити протягом восьми хвилин, щоб вона все ще залишалася хрусткою. Відразу ж охолодіть її у крижаній воді.

Цибуля, нарізати бекон кубиками. Розігріти вершкове масло|мастило| у великій сковороді і обсмажити бекон і цибулю до золотистого кольору. Потім перекласти в окремий посуд.

Картоплю очистити і нарізати кружальцями завтовшки 5 міліметрів. У топленому маслі, що залишилося, обсмажити картоплю на середньому вогні з усіх боків.

Вимити м'ясо і висушити, приправити сіллю та перцем. Покласти на сковороду та обсмажте з обох боків протягом трьох хвилин з кожного боку, перекласти на тарілку. Почистити часник. Філе загорнути в алюмінієву фольгу разом з часником, чебрецем та розмарином. М'ясо відправити в духовку та дати постояти. Засмаку, що залишилася, протушкувати з червоним вином і яловичим бульйоном.

Обернути боби беконом, обсмажити на сковороді, а потім просто запекти в духовці з м'ясом протягом 10-15 хвилин до хрусткої скоринки на беконі.

Потім змішати соус з|із| крижаною олією і приправити сіллю|соль| і перцем. Беконом і цибулею облити картоплю. Викласти яловичину та картоплю на тарілки.

Подавати із соусом та гарніром.