Рулет Із Яловичини Та Бекону

Обсушити м'ясо, змастити 1 столовою ложкою оливкової олії, трохи посолити і добре поперчити, покласти на деко. Поставити на 20 хвилин|мінути| в розігріту до 220С духовку. Вийняти, остудити до кімнатної температури та поставити в морозильник на 20 хвилин.

Гриби почистити та дрібно нарізати. Розігріти у сковороді 50 грам вершкового та 2 ст. ложки оливкової олії. Викласти гриби разом із гілочкою чебрецю і готувати, помішуючи, 10 хвилин. Видалити чебрець і залишити гриби.

На присипаній мукою|борошном| поверхні розкотити тісто в прямокутник. Розкласти по центру паралельно меншій стороні прямокутника смужки бекону внахлест. Викласти половину грибного фаршу по центру вздовж більшого боку. Помістити на нього підготовлене м'ясо і розподілити по ньому фарш, що залишився. Обернути м'ясо вільними кінцями бекону. М'ясо краще повністю закрити беконом, але не страшно, якщо у вас залишився проміжок 2-3 см.

Загорнути м'ясо в тісто, зробивши шов по центру та скріпивши бічні краї. Надлишки тіста відрізати. Покласти рулет на лист швом вниз, змастити збитими жовтками. Зробити по тесту неглибокі діагональні надрізи з відривом 2 див друг від друга. Поставити у холодильник на 3-4 години.

Очистити моркву, залишивши зелені хвостики. Опустити в киплячу підсолену воду, додати 1 гілочку розмарину і готувати на невеликому вогні 4 хвилини. Перекласти на 5 хв у миску із крижаною водою. Обсушити. Обірвати листочки з другої гілочки розмарину та подрібнити їх. У сковороді закип'ятити 50 г вершкового масла|мастила| з 5 ст.л. води, цукром і сіллю, додати|добавляти| розмарин і моркву і готувати, помішуючи, 7 хвилин|мінути|.

Поставити рулет на 30 хвилин|мінути| в розігріту до 200С духовку. Вийняти, дати постояти 10 хвилин, розрізати порції. Подавати із гарячою морквою.